La soya texturizada es un alimento deshidratado y se comercializa así para  economizar en su transporte y aumentar su caducidad principalmente.

Para utilizar la soya texturizada necesitamos hidratarla (agregarle agua), esto es tan sencillo  que muchas organizaciones y empresas lo dan por entendido. A continuación presentamos las instrucciones para hidratar la soya texturizada que proporcionan algunas instituciones destacadas.

Queremos resaltar que en VeggieMeat preparamos la soya texturizada con un procedimiento diferente (patente en trámite), nuestro prodecimiento nos permite ofrecer una soya de calidad muy superior al que es obtenido por el procedimiento casero.

Procedimiento según la Procuraduria Federal del Consumidor (PROFECO):

Hidratar la Soya – por PROFECO

Hidrate la soya texturizada durante 15 minutos. Escúrrala y exprímala.

Procedimiento según Nutri-salud.arg

Preparar la soya – por Nutri-Salud

PASOS

1-Se necesitan:

• 1 taza de soja texturizada (seca) – P.S.T.
• 3 tazas de agua para cada taza de soja seca

2-Coloque la soja texturizada en un bol grande, pues ella aumentará al ser hidratada, y para cada taza de soja tres de agua potable.
3-Deje de remojo de 3 a 5 minutos. En un escurridor, escurrala, exprímala bien para retirar todo el agua.
4-Coloque en un recipiente de cerámica o cristal y guarde en la nevera para descansar la receta de soja hidratada, pues sirve para preparar platos maravillosos.
5-Observación:

• Para platos cocidos deje la soja de remojo durante 3 a 5 minutos.
• Para los salados deje la soja de remojo de 5 a 10 minutos, dependiendo de la calidad de la soja texturizada a ser usada.

6-Observe, tome las pequeñas porciones de la soja que están en el agua.
7-Cuando estén blandas, estarán en el punto, mucho tiempo de remojo para algunas calidades de la soja texturizada, dificulta el manipuleo.

Instrucciones según – DIF Guanajuato

Prepara la Soya por el DIF Gto

Modo de preparación:
Se cuece la soya con ½ pieza de cebolla, un poco de sal y hierbas de olor al gusto; se deja enfriar y se escurre perfectamente.
Una vez fría, se escurre perfectamente y se coloca en un recipiente. Reservar.

Videos con el proceso de hidratación de la soya texturizada

Los efectos benéficos asociados a las isoflavonas son los siguientes:

• Disminuye los síntomas de la menopausia en las mujeres
• En las mujeres aumenta la absorción de calcio en los huesos
• Disminuye el colesterol en la sangre
• Ayuda a combatir ciertos tipos de cáncer (el de próstata entre ellos)

El origen de la controversia es que las isoflavonas tienen una estructura similar a los estrógenos (una hormona femeninas), sin embargo este hecho por si solo no es suficiente para asociarlos con un efecto similar al que tienen los estrógenos en el organismo. Desde el punto de vista químico muchos compuestos pueden ser muy similares y tener comportamientos totalmente distintos, un ejemplo muy básico es pensar en el agua y en el ácido sulfídrico:

Sin embargo estos son ejemplos muy sencillos, las isoflavonas y los estrógenos son compuestos más complejos. La realidad es que dos compuestos pueden comportarse en ciertas circunstancias de forma parecida y en otras circunstancias de forma muy diferente y la única forma de saberlo es haciendo experimentos y estudios muy bien fundamentados. Es muy “ingenuo” decir que las isoflavonas son estrógenos solamente porque se parecen.  Muchos investigadores consideran que aunque las isoflavonas sean similares a los estrógenos, quizás solo tienen la milésima parte de la efectividad de estos.

Los beneficios

Se piensa que las isoflavonas tienen un papel fundamental en la reducción del colesterol en el organismo. En 2006 el American Heart Association (ASA) concluyó luego de varios estudios que las isoflavonas no son los reponsables de que el consumir soya disminuya los niveles de colesterol.

En segundo lugar existe otra idea muy difundida es que las isoflavonas tengan efectos benéficos en los huesos de las mujeres, este hecho es factible desde el punto de vista de que los estrógenos son benéficos para el sistema óseo de las mujeres ya que aumentan la absorción de calcio en los huesos. Sin embargo los estudios realizados (hasta 2007) no han sido concluyentes y se han obtenido resultados contradictorios.

Los beneficios de las isoflavonas de la soya para prevenir los síntomas de la menopausia también han sido estudiados por la American Heart Asociation (ASA) y concluyeron que las isoflavonas de la soya no tienen efecto alguno sobre los bochornos de la menopausia.

Sobre los efectos de las isoflavonas sobre el cáncer no se han obtenido resultados concluyentes y siguen realizándose investigaciones. En estos momentos,  el  Wake Forest University Comprehensive Cancer Center y el Instituto Nacional del Cáncer de Estados Unidos están llevando a cabo un estudio sobre los efectos de las isoflavonas en el cáncer de próstata (el estudio inició en el 2006).

Para muchos partidarios de los beneficios de la soya estos resultados pueden ser desfavorables porque muchas personas buscan en la soya un alimento medicinal. Para muchos detractores de la soya estos resultados también son desfavorables porque buscan algo negativo en el consumo de soya (“debe tener algo malo”). La realidad es que desde un punto de vista químico los resultados tienen mucho sentido porque aunque dos compuestos sean parecidas no tienen porque comportarse de forma semejante. La única forma de saberlo es realizando experimentos y analizar los resultados objetivamente.

Para concluir mostramos a continuación la estructura química de las flavonas y las isoflavonas.

Referencias:

Soy Protein, Isoflavones, and Cardiovascular Health [An American Heart Association Science Advisory for Professionals From the Nutrition Committee]

American Heart Association

The Gale Encyclopedia of Diets: A Guide to Health and Nutrition

Desde el punto de vista protéico la soya tiene ventaja, desde el punto de vista culinario el gluten tiene ventaja, sin embargo las diferencias son mínimas y el que unas personas se inclinen por uno u otro es mas una cuestión de preferencias.

Nuestra recomendación es consumir regularmente los dos tipos de proteínas ya que de esta forma tendremos una dieta variada que nos brindará una diversidad de nutrientes.

Bajo ciertas condiciones, sí hace daño comer soya.

Existen muchas especulaciones sobre los beneficios de la soya y sus contraindicaciones o efectos dañinos, en realidad esto no es noticia, es algo muy conocido dentro del campo de la química de alimentos desde hace más de 20 años.

Las contraindicaciones de comer soya técnicamente se definen cómo “Factores Antifisiológicos” de la soya.

Los efectos dañinos o contraindicaciones de comer soya se definen cómo Factores Antifisiológicos. La soya y muchos otros alimentos (ver tabla 1) bajo ciertas condiciones de consumo producen algunos compuestos que pueden ser nocivos. Para nadie es noticia que la sal hace daño a las personas con problemas serios del corazón, o que los diabéticos deben tener cuidados con el azúcar; sin embargo no es tan conocido que la pimienta, los frijoles, chícharos (judías), nueces, habas, perejil, apio, col, etc, etc. etc. también pueden causar daños.

Cuando se come SOYA CRUDA EN EXCESO puede ocasionar problemas a la salud.

¿Porqué si es tan buena la soya, hace daño cuando se come cruda en exceso?

Todos los compuestos que tienen los vegetales/granos tienen una razón de ser y esa razón es que cumplen una función en determinado momento de su desarrollo (nacimiento – crecimiento – reproducción ) . Sabemos bien que la soya tiene una mayor cantidad de proteínas que cualquier otro grano y gran parte de esas proteínas tienen la función de fomentar reacciones químicas (son enzimas).

Pruebas Extremistas.

Se han realizado estudios extremistas alimentando animales de laboratorio exclusivamente con soya cruda y se ha encontrado que tienen los siguientes problemas:

• Crecimiento excesivo del páncreas
• Alteración del crecimiento
• Problemas de Tiroides
• Aumento de la secreción de bilis.
• Inhibición del crecimiento.
• Inhibición de la utilización de la energía y proteínas de los alimentos.
• Daños a la digestión, páncreas e hígado.

Una de las tantas proteínas que tiene la soya y otras leguminosas, como las lentejas y frijoles en su estado NATURAL (crudo), son las “inhibidoras de proteasas”.

Si la soya y otras leguminosas no han sufrido un calentamiento adecuado en su preparación, cuando llegan al intestino forman varios compuestos que “atrofian” su funcionamiento y que pueden causar otros daños en el organismo.

En la soya, rábano, col y mostaza se han identificado compuestos que inducen el bocio al evitar la fijación del yodo en la glándula tiróides (estos compuestos son llamados tioglucósidos).

Los componentes dañinos de la soya son de poca actividad y se destruyen con los tratamientos térmicos tradicionales.

En el caso de la soya estos compuestos dañinos son de poca actividad y se destruyen con los tratamientos térmicos tradicionales. Por otra parte, la soya contiene isoflavonas que tienen una estructura similar a las hormonas femeninas (estrogénica), en este rubro se han realizado estudios extremistas sobre el consumo excesivo y se ha asociado a daños en el desarrollo de ratas en etapa embrionaria , desarrollo de tumores en matriz, glándulas mamarias, etc.

Estos resultados no son concluyentes porque también hay estudios que indican que las isoflavonas de la soya tienen nula reactividad en el organismo. Debemos recalcar que los daños asociados al consumo de soya son resultados de pruebas en condiciones críticas con animales alimentados exclusivamente con derivados de soya por tiempos prolongados, condiciones que no tienen nada que ver con una alimentación saludable.

¿Cómo asegurarse que los alimentos de soya no causarán efectos dañinos?

Todos los efectos nocivos que tiene la soya cruda son eliminados en el proceso de frabricación. Basicamente la eliminación se consigue con un calentamiento controlado en diferentes etapas. Desde hace varias décadas la industria productora de soya ha optimizado y perfeccionado estos tratamientos térmicos para garantizar que los productos de soya sean seguros al destruir los factores antifisiológicos, que tengan funcionalidad y que mantengan su valor nutricional.

No necesitas hacer nada para asegurarte que los alimentos de soya no causen efectos dañinos.

Conclusión:

Para estar saludable es indispensable una alimentación balanceada sin excesos de un alimento ni carencias de algún nutriente. Cualquier alimento en exceso y consumido de forma “no convencional” perjudicará nuestra salud así sea la nuez, café, chiles, carne o soya.

Anexo

Tabla 1 .- Ejemplos de Tóxicos Inherentes de los Vegetales

Refencias:

El siguiente artículo es un estudio para determinar la frecuencia de uso, el contenido y la composición de proteínas de los productos para lactancia realizado en Hermosillo, Sonora, México; hace énfasis en el contenido de proteína de soya y sus contraindicaciones:
COMPOSICIÓN DE PROTEÍNAS DE LOS SUCEDÁNEOS DE LA LECHE MATERNA MÁS UTILIZADOS Y SU REGULACIÓN SANITARIA Salud Pública Méx 1996; Vol. 38(4):268-275

Química de los Alimentos. Autor Hans-Dieter Belitz, Werner Grosch, María Otilia López Buesa

Química y Bioquímica de los Alimentos II: Autor José Boatella Riera, Rafael Codony Salcedo, Pedro López Alegret

¡La soya no contiene gluten!

La soya es una leguminosa (crece dentro de una vaina) como el frijol y garbanzo. Las leguminosas no contienen gluten.

Sabemos muy bien que hay una mala reputación entre los alimentos preparados con soya que saben a cartón y los preparados con gluten de trigo que se sienten como suela de llanta.

Si esa es la regla….. ¡Nuestros productos son la excepción!

Los productos VeggieMeat están enfocados hacia el mercado de la Alta Cocina, con textura similar a la carne. Se pueden emplear para sustituir la carne en cualquier receta. Sin embargo no olvidemos que la carne contiene grasas, sangre y otros elementos que le dan un sabor muy particular, así que los platillos como carne asada, a las brasas, a la plancha no se pueden reproducir ya que nuestros productos no contienen grasas.

La soya es la legumbre más rica en nutrientes, y de la que se obtienen varios productos alimenticios. Sus semillas son las más ricas en proteínas, grasas, vitaminas y minerales de todas las que se conocen

Esta planta, es originaria de China, y su nombre viene del japón, no obstante, se comercializa en todo el mundo, debido a sus múltiples usos.

La soya es una planta originaria de China y actualmente se comercializa en todo el mundo. Es uno de los principales alimentos en países orientales como China y Japón. A partir de la soya se obtienen distintos derivados como el aceite, la Salsa de soja, los brotes de soja, el Tofu, Natto o Miso, del grano de soya se obtiene el poroto tausí que es el frijol de soya salado y fermentado, muy usado en platos chinos.

El consumo de productos de soya ha sido relacionado a beneficios al corazón y sistema cardiovascular  principalmente por el hecho de que es proteína que no contiene colesterol y  ácidos grasos saturados.  Otro de los beneficios asociados a la soya esta en los factores benéficos que tienen unas proteínas llamadas isoflavonas cuya estructura es similar a los estrógenos.

Proteína Completa

Quizás la principal característica de la soya es que es el único vegetal cuya proteína contiene todos los aminoácidos escenciales para el organismo por lo que es una fuente de proteína similar a la carne desde el punto de vista de los aminoácidos que contiene y tiene la ventaja de que no contiene colesterol y tiene bajos contenidos de grasas saturadas. La FDA (United States Food and Drug Administration – Departamento de Alimentos y Fármacos de EU) respalda la afirmación de que la soya es benefica para la salud cardiovascular.

Historia de la planta de soya.

Los frijoles de soya son semillas de la planta Glycine max, esta planta es nativa de China donde ha sido cultivada por más de 13,000 años. Iniciando su viaje desde China, la soya se expandió a todos los confines de Asia donde ahora forma parte de la dieta de millones de personas y se han generado variaciones de la planta original y podemos encontrar frijoles de soya verdes, amarillos, cafe o negros.

El frijol de soya fué introducido a Estados Unidos cerca del año 1750 y hoy en día es el país con mayor producción de soya en el mundo alcanzando una producción anual cercana a los 84 millones de toneladas en 2005, la mayor parte de esta producción esta destinada a fabricar aceite de soya.

Valor nutricional de la soya

El frijol de soya es una alimento con un alto contenido nutricional y tiene las siguientes características:

• Es la fuente de proteína completa con menor costo de producción en la naturaleza
• Es baja en calorías
• No contiene colesterol
• No contiene grasas saturadas o grasas tipo trans

Una taza (172g) de frijol de soya cocinado contiene los siguientes nutrientes:

El comer una taza de 172g de soya nos aporta la proteína necesaria para un día de nuestra dieta y para obtener esa proteína deberíamos  consumir un bistec de carne de  400g, con la gran ventana de que la soya no contiene colesterol, ácidos grados saturados, toxinas y posibles enfermedades.

Alimentos de Soya

El utilizar frijol de soya en la dieta diaria tiene una tradición de miles de años y esto ha generado que aparezcan muchas formas ingeniosas de prepararlo como alimento, algunas de las formas de preparar soya son las siguientes (en orden cronológico de su desarrollo):

• Tofu
• Tempeh
• Miso
• Leche de Soya
• Harina de Soya
• Proteína de Soya Texturizada

Puede considerarse que la preparación del frijol de soya ha llegado a su mayor grado de especialización al desarrollarse el proceso para crear la proteína de soya texturizada. La proteína de soya texturizada tiene como principal uso los siguientes:

• Aumentar la calidad nutricional de los alimentos al aumentar su contenido en proteínas (meat extender).
• Emplearse como base para la preparación de sustitutos de carne (meat substitutes).

Beneficios para la salud

25g de proteína de soya al día como parte de una dieta baja en grasas saturadas y colesterol pueden reducir los riesgos de enfermedades del corazón

En 1999 la FDA (Departamento de Administración de Alimentos y Fármacos del gobierno de los Estados Unidos) dictaminó que existían estudios de investigación correctamente diseñados, correctamente controlados y avalados  por centros de investigación respetables que demostraban que el frijol de soya era un alimento saludable para el corazón y el sistema cardiovascular. Desde esta fecha la FDA ha permitido que los alimentos que contienen al menos 6.25g por porción puedan notificar al consumidor que son alimentos benéficos al corazón bajo la premisa básica de que “25g de proteína de soya al día como parte de una dieta baja en grasas saturadas y colesterol pueden reducir los riesgos de enfermedades del corazón”.

La soya es también un alimento que permite seguir dietas para perder peso ya que como sustituto de carne contiene menos calorías. Por ejemplo: una hamburguesa de soya tiene 100 cal menos que una hamburguesa de carne.

Quizás el principal beneficio de la soya sea “lo que no contiene” ya que es una fuente de proteína tan buena como la carne y no contiene todo lo malo que contiene la carne. Algo similar puede ser visto si comparamos un vaso de refresco y un vaso de agua, el vaso de agua es más saludable por lo que no contiene ya que el organismo asimila de la misma forma el agua contenida en los dos.

Referencias:

The Gale Encyclopedia of Diets: A Guide to Health and Nutrition

Fennema’s Food Chemistry

Presentación:

• Esta disponible en 2 presentaciones Paquete de 312g y de 1kg.
• Empacado al vacío.

Ingredientes:

• Proteína de soya texturizada, aceite de soya, saborizante, sal, salsa de soya, ajo y especias.

Instrucciones:

Sofríaza en poco aceite, recuerda que ya esta precocido y que no contiene grasa. Prepare al gusto, especial para tacos, quesadillas , empanadas, etc.

Presentación:

• Esta disponible en 2 presentaciones Paquete de 312g y de 1kg.
• Empacado al vacío.

Ingredientes:

• Proteína de soya texturizada, aceite de soya, saborizante, sal, salsa de soya, ajo, pimienta, especias, pepita de calabaza, tomate verde, cebolla , cilantro y especias.

Instrucciones:

Sofríaza en poco aceite. Prepare al gusto, especial para tacos, quesadillas , empanadas, etc.