Lo que viene con las proteínas.

Las proteínas de origen animal y las proteínas de origen vegetal muy probablemente tienen los mismos efectos en la salud, es lo que comemos además de proteína lo que puede hacer una gran diferencia.

La proteína vegetariana no tiene “beneficios” especiales, comer comida vegetariana no tiene efectos curativos especiales. Simplemente no tiene los componentes perjudiciales que tiene la proteína animal.

Un bistec regular de carne pesa 168 gramos  y es fuente de proteína completa – 38 gramos pero además tiene 44 gramos de grasa, donde más de la tercera parte son grasas saturadas; esto es casi 4 veces el consumo recomendado de grasas saturadas al día

Un trozo igual de salmón (168 gramos) proporciona 34 gramos de proteína y 18 gramos de grasa, 4 de los cuales son grasas saturada.

Un paquete de galletas de tamaño similar (168g)  solo proporciona 18 gramos de proteína , 1 gramo de grasa y muchas calorías.

Es crucial poner atención en que comemos además de la proteína. ¿Estamos llenándonos con grasas? ¿Con carbohidratos?.

Las mejores fuentes de proteína animal son el pescado y las aves de corral. Para una persona que prefiere comer carnes rojas lo más recomendable es comer porciones pequeñas y de forma ocacional por varias razones.

Disminuir el consumo de carnes rojas

Existen estudios sobre prevención de cáncer que recomiendan comer menos de 500 gramos de carne a la semana y evitar totalmente las carnes procesadas como salchicha, jamón , tocino, etc., para disminuir el riesgo de cáncer de cólon (Prevention of Cancer: a Global Perspective. Washington DC 2007).

Otros estudios han proporcionado evidencia de que al sustituir carne rojas con pescado, aves y proteína vegetariana reduce los problemas cardiovasculares y diabetes

Recomendaciones para consumir proteínas

• Ten una dieta variada. Consume diversas fuentes de proteína semanalmente. Si eres vegetariano puedes consumir soya, gluten, leguminosas y cereales. Lo ideal es que cada día consumas un tipo de alimento diferente. Comer todos los días lo mismo no es bueno (aunque lo prepares diferente). Si no eres vegetariano además de las opciones anteriores puedes agregar pescado, aves y carnes rojas  así que podrías comer carne dos o tres veces por semana
• Pon atención en lo que viene con la proteína. Prácticamente nadie come proteína pura, algunas proteínas  tienen nutrientes muy benéficos como la soya, las lentejas y las nueces. Otras proteínas vienen con un “bono” de grasas que sería bueno que evitaras.
• No consumas siempre lo mismo. La soya es un alimento que tiene multiples usos y podemos fácilmente caer en el consumo monótono de soya. Consume soya con moderación. Los sustitutos de carne basados en la soya son una excelente alternativa pero como hemos afirmado: la clave de una dieta saludable esté en la variedad. Consume alimentos de soya 2 – 4 porciones a la semana.

Referencias :

http://www.veggiemeat.com.mx/dudas-frecuentes/cuanta-proteina-se-debe-comer-consumir

Harvard School of Public Health

World Cancer Research Fund, American Institute for Cancer Research. Food, Nutrition, Physical Activity, and the Prevention of Cancer: a Global Perspective. Washington DC: AICR, 2007.

El Institute of Medicine of  the National Academies (Estados Unidos) indica que los requerimientos estimados promedio de proteína son los siguientes:

Para hombres y mujeres

1-3 años 0.87g /kg / día

4-8 años 0.76 g / kg / día

9-13 años 0.76 g / kg / día

Para hombres

14 – 18 años 0.73 g / kg / día

19 – 30 años 0.66 g/ kg /día

31 – 50 años 0.66 g/ kg /día

51 –70 años 0.66 g/ kg /día

>70 años  0.66 g/ kg /día

Para mujeres

14-18 años 0.71g /kg /día

19 – 30 años 0.66 g/ kg /día

31 – 50 años 0.66 g/ kg /día

51 – 70 años 0.66 g/ kg /día

>70 años  0.66 g/ kg /día

Nota: Las mujeres en lactancia, embarazo y embarazo adolescente requieren otras cantidades de proteína.

Esto quiere decir que si mi hija tiene 10 años y pesa 39 kg requiere ….

(0.76 g/kg/día ) *(39 kg) = 29.64 g de proteína cada día.

Estos datos se han obtenido a partir de estudios científicos a lo largo de los años. Se emplean herramientas estadísticas y se realizan regularmente para incorporar los nuevos avances tecnológicos y científicos.

En la siguiente figura se muestran cómo ha cambiado el requerimiento estimado promedio de proteína en el transcurso de los años.

El Consumo de proteína para los vegetarianos

En los Estados Unidos de Norteamérica se han realizado estudios sobre el consumo de proteína de los vegetarianos a partir de grupos de personas y análisis de los alimentos vegetarianos (plantas, cereales, frutas, etc).

Las personas que mantienen un régimen vegano (estrictamente vegetariano -sin derivados ovo-lácteos) pueden tener riesgos serios de tener una baja ingesta de aminoácidos esenciales, específicamente de lisina, aminoácidos con base de azufre y treonina principalmente porque las proteínas de las plantas tienen bajos niveles de estos aminoácidos si los comparamos con las proteínas de origen animal (FAO/WHO/UNU, 1985).

Sin embargo, los vegetarianos que mantienen una dieta variada empleando mezclas de vegetales, frutas, cereales, etc., pueden consumir proteína de igual calidad como si fuera proteína de carne animal (Young and Pellett, 1994) y tener una ingesta adecuada de proteína.

En general el cuerpo humano aprovecha en menor grado las proteínas de origen vegetal que las proteínas de origen animal. Sin embargo,  esto se puede aumentar por medio de una adecuada preparación y procesamiento ya que los alimentos cocidos son más asimilables que los alimentos crudos.

La clave de ser vegetariana/o saludable radica en hacer que toda tu alimentación gire en torno a la idea de que cada día debes consumir proteína. Cada día al mismo tiempo que te preguntas: ¿qué comeré hoy? debes preguntarte ¿qué proteína comeré hoy?

Muchas personas que simpatizan con la idea de volverse vegetariano y un buen día lo intentan; simplemente deciden que solamente comerán ensaladas, y esto es totalmente no recomendable.

Comer solo ensaladas es no comer proteína y nuestro organismo requiere proteína. Si hacemos esto nuestro organismo tratará de llamarnos la atención –nos gritará que necesita proteína- y la forma de llamarnos la atención será con una sensación de hambre –permanentemente- , mal humor y sensación de cansancio. Finalmente estas personas fracasan en su intento y no podrán tener un régimen vegetariano

Los adultos vegetarianos consumen en su dieta menos proteína que los no-vegetarianos (Alexander et al., 1994; Ball and Bartlett, 1999; Barr and Broughton, 2000; Haddad et al., 1999; Janelle and Barr, 1995). Hay estudios que indican que 10 de cada 25 mujeres tienen una ingesta inadecuada de proteínas (Haddad et al., 1999), entendemos que ser vegetariano requiere un mayor esfuerzo porque debes pensar en comer proteína y en mezclar alimentos.

Se ha demostrado que los requerimientos de nitrógeno para adultos basados en proteínas vegetales de alta calidad no son significativamente diferentes que los requerimientos basados en proteína animal. En conclusión las evidencias existentes no fundamentan que se recomienden diferentes requerimientos de proteína para vegetarianos. En pocas palabras, no se requiere comer más proteína si se es vegano (vegetariano estricto).

Links de interés:

http://www.veggiemeat.com.mx/dudas-frecuentes/que-son-las-proteinas

http://www.veggiemeat.com.mx/dudas-frecuentes/calidad-proteina-gluten-y-soya

Referencias:

Dietary Reference Intakes for Energy, Carbohydrate, Fiber, Fat, Fatty Acids, Cholesterol, Protein, and Amino Acids (Macronutrients). National Academy of Sciences. 2005  ISBN 978-0-309-08525-0

FAO/WHO/UNU (United Nations University). 1985. Energy and Protein Requirements. Report of a Joint FAO/WHO/UNU Expert Consultation. Technical Report Series No. 724. Geneva, Switzerland: WHO.

Young VR, Pellett PL. 1994. Plant proteins in relation to human protein and amino acid nutrition. Am J Clin Nutr 59:1203S–1212S.

Alexander D, Ball MJ, Mann J. 1994. Nutrient intake and haematological status of vegetarians and age-sex matched omnivores. Eur J Clin Nutr 48:538–546.

Ball MJ, Bartlett MA. 1999. Dietary intake and iron status of Australian vegetarian women. Am J Clin Nutr 70:353–358.

Barr SI, Broughton TM. 2000. Relative weight, weight loss efforts and nutrient intakes among health-conscious vegetarian, past vegetarian and nonvegetarian women ages 18 to 50. J Am Coll Nutr 19:781–788.

Haddad EH, Berk LS, Kettering JD, Hubbard RW, Peters WR. 1999. Dietary intake and biochemical, hematologic, and immune status of vegans compared with nonvegetarians. Am J Clin Nutr 70:586S–593S.

Janelle KC, Barr SI. 1995. Nutrient intakes and eating behavior scores of vegetarian and nonvegetarian women. J Am Diet Assoc 95:180–186, 189.

Desde el punto de vista protéico la soya tiene ventaja, desde el punto de vista culinario el gluten tiene ventaja, sin embargo las diferencias son mínimas y el que unas personas se inclinen por uno u otro es mas una cuestión de preferencias.

Nuestra recomendación es consumir regularmente los dos tipos de proteínas ya que de esta forma tendremos una dieta variada que nos brindará una diversidad de nutrientes.

Volverse vegetariano consiste en cambiar tus fuentes de proteína, en lugar de consumir la proiteína animal un vegetariano consume proteínas de origen vegetal. Las frutas, verduras y granos forman parte de una alimentación saludable tanto de carnívoros como de vegetarianos, así que debemos dar más enfasis a encontrar fuentes de proteínas cuando decidimos no consumir carne animal.

Alimentos con proteína vegetal

Hay muchos alimentos de origen vegetal donde podemos encontrar proteína, básicamente son dos tipos de alimentos

• Cereales (trigo, arroz, etc)
• Leguminosas (soya, frijo, alubias, garbanzos, lentejas etc)
• Frutos Secos (Almendra, Avellanas, Cacahuates, etc.)
• Verduras (Zanahoria, tomate, espárragos, espinaca, etc.)

Debes tener en cuenta que con la única excepción de la soya, todos los alimentos con proteína vegetal se considera que tienen proteína incompleta , por lo cual se necesitan combinar para tener una alimentación correcta, combinaciones recomendadas son las siguientes:

• Legumbres + cereales integrales: lentejas con arroz, alubias con pasta , garbanzos con trigo, espaguetis con chicharos (guisantes) y gambas, tacos de tortilla de maíz rellenos de frijoles, soya con verduras y arroz, garbanzos con pan.
• Legumbres + frutos secos y semillas: garbanzos con piñones, almendras, ensalada de lentejas con nueces, humus o paté de garbanzos (garbanzos triturados con semillas de sésamo y especias).
• Cereales integrales + lácteos vegetales: arroz o avena con batido de soya o de almendras
• Frutos secos y semillas + lácteos vegetales: avena o arroz con leche y frutos secos.
• Frutos secos y semillas + cereales integrales: ensalada de arroz con frutos secos, pasta con nueces.

Sustitutos de Carne – Carne Vegetariana

Los sustitutos de carne o carne vegetariana VeggieMeat son elaborados a partir de la proteína de trigo y soya con un proceso que permite tener un alimento de forma y textura similar a la carne.

Si piensas volverte vegetariano Planea hacer un cambio gradual, inicia incluyendo en tu dieta semanal un platillo preparado con nuestros productos y posteriormente aumenta a dos platillos o más. No trates de volverte vegetariano riguroso de la noche a la mañana, sigue comiendo carne pero no tan frecuentemente como solías hacerlo.

Si por razones médicas no puedes comer carne , con nuestros productos tienes la oportunidad de volver a comer tus platillos preferidos como antes (te recomendamos la sección de Recetas para que conozcas todo lo que podrías comer).

Estas son las ventajas que te dan nuestros productos para cambiar de régimen.

• Chorizo de soya : Guisalo como cualquier chorizo. No notarás diferencia alguna.
• Hamburguesa de Soya y Avena: Friela por 30 segundos en cada lado y es como cualquier hamburguesa… ¡pero sin grasas!
• Milanesa de gluten empanizada: Friela por 30 segundos en cada lado y listo.
• Tinga de Gluten: Sofrie cebolla al gusto y agregala a la tinga, la calientas y sirves. Es muy rápido.
• Gluten al Pastor: Sofrie cebolla y piña al gusto, agregalos a la carne al pastor y sirves en tacos.
• Bistec delgado/grueso/deshebrada: Sofrie previamente y guisa según tu preferencia. Estos productos son la opción para preparar todas tus recetas.

Recuerda que debes de comer ensaladas y frutas para tener una dieta balanceada. Si tienes más dudas al respecto, envíanos un correo y con gusto te asesoraremos.

… “siempre es una desilusiòn que cuando una empresa se anima a la producciòn de este tipo de alimentos…utilice como slogan “la salud”…¡¿y que hay de la ètica!? es gracioso; por que yo no conozco a NADIE que sea vegano,(o vegetariano) por salud…pero si conozco a mucha gente en mi ciudad que lo es por “ètica”…me imagino que saben a lo que me refiero cuando un vegetariano habla de “ètica”…obviamente lo somos por respeto a los animales, al planeta, a nosotros mismos…no por algo tan estùpido y vanal como “bajar de peso ò mantener la figura”, por lo cual puedo asegurarles, muchos veganos por convicciòn rechazarian sus productos y optarian por otros que se fueran por la ètica”…

VALORES

Los valores son las creencias de mayor rango, tienen una expresión de consenso social, y es un componente de la cultura. Dentro de los valores encontramos las creencias religiosas, ética, moral, principios y tradiciones.
Sabemos que el consumo de cereales (trigo) y leguminosas (soya) es el cosmos de alimentación para las personas 100% vegetarianas y que para muchos vegetarianos es un valor la defensa de la vida animal.

VEGGIEMEAT

VeggieMeat es una empresa comercial que elabora sustitutos de carne – carne vegetariana- a partir de proteína de trigo y proteína de soya. VeggieMeat ofrece una alternativa de alimentación para todo mundo. No promovemos ninguna creencia religiosa ni de ningún otro tipo porque esa no es nuestra misión y porque para nosotros son muy importantes LA LIBERTAD y EL RESPETO.

Respetamos el régimen alimenticio de cada persona y por lo mismo nuestra filosofía para dar a conocer nuestros productos es hablar de su calidad y sus bondades y no de los efectos negativos que ocaciona el consumo de proteína animal.

En todos los comunicados y la publicidad de VeggieMeat solo encontrarás el lado positivo de este tipo de alimentación y simplemente invitamos a que la gente considere esta alternativa. Coincidimos con muchas ideas de personas veganos/vegetarianos ya que la directora de la empresa es vegetariana y al mismo tiempo practicante religiosa, sin embargo son posicionamientos de caracter personal y se mantienen separados de la empresa.

Los ingredientes de nuetros productos son básicamente los siguientes:

• Gluten de Trigo
• Proteína de Soya Texturizada
• Harina de Trigo
• Especias (cilantro, ajo, etc.)
• Avena
• Salsa de Soya
• Ácido Cítrico (limón)
• Diferentes tipos de chiles