Lo que viene con las proteínas.

Las proteínas de origen animal y las proteínas de origen vegetal muy probablemente tienen los mismos efectos en la salud, es lo que comemos además de proteína lo que puede hacer una gran diferencia.

La proteína vegetariana no tiene “beneficios” especiales, comer comida vegetariana no tiene efectos curativos especiales. Simplemente no tiene los componentes perjudiciales que tiene la proteína animal.

Un bistec regular de carne pesa 168 gramos  y es fuente de proteína completa – 38 gramos pero además tiene 44 gramos de grasa, donde más de la tercera parte son grasas saturadas; esto es casi 4 veces el consumo recomendado de grasas saturadas al día

Un trozo igual de salmón (168 gramos) proporciona 34 gramos de proteína y 18 gramos de grasa, 4 de los cuales son grasas saturada.

Un paquete de galletas de tamaño similar (168g)  solo proporciona 18 gramos de proteína , 1 gramo de grasa y muchas calorías.

Es crucial poner atención en que comemos además de la proteína. ¿Estamos llenándonos con grasas? ¿Con carbohidratos?.

Las mejores fuentes de proteína animal son el pescado y las aves de corral. Para una persona que prefiere comer carnes rojas lo más recomendable es comer porciones pequeñas y de forma ocacional por varias razones.

Disminuir el consumo de carnes rojas

Existen estudios sobre prevención de cáncer que recomiendan comer menos de 500 gramos de carne a la semana y evitar totalmente las carnes procesadas como salchicha, jamón , tocino, etc., para disminuir el riesgo de cáncer de cólon (Prevention of Cancer: a Global Perspective. Washington DC 2007).

Otros estudios han proporcionado evidencia de que al sustituir carne rojas con pescado, aves y proteína vegetariana reduce los problemas cardiovasculares y diabetes

Recomendaciones para consumir proteínas

• Ten una dieta variada. Consume diversas fuentes de proteína semanalmente. Si eres vegetariano puedes consumir soya, gluten, leguminosas y cereales. Lo ideal es que cada día consumas un tipo de alimento diferente. Comer todos los días lo mismo no es bueno (aunque lo prepares diferente). Si no eres vegetariano además de las opciones anteriores puedes agregar pescado, aves y carnes rojas  así que podrías comer carne dos o tres veces por semana
• Pon atención en lo que viene con la proteína. Prácticamente nadie come proteína pura, algunas proteínas  tienen nutrientes muy benéficos como la soya, las lentejas y las nueces. Otras proteínas vienen con un “bono” de grasas que sería bueno que evitaras.
• No consumas siempre lo mismo. La soya es un alimento que tiene multiples usos y podemos fácilmente caer en el consumo monótono de soya. Consume soya con moderación. Los sustitutos de carne basados en la soya son una excelente alternativa pero como hemos afirmado: la clave de una dieta saludable esté en la variedad. Consume alimentos de soya 2 – 4 porciones a la semana.

Referencias :

http://www.veggiemeat.com.mx/dudas-frecuentes/cuanta-proteina-se-debe-comer-consumir

Harvard School of Public Health

World Cancer Research Fund, American Institute for Cancer Research. Food, Nutrition, Physical Activity, and the Prevention of Cancer: a Global Perspective. Washington DC: AICR, 2007.

Los efectos benéficos asociados a las isoflavonas son los siguientes:

• Disminuye los síntomas de la menopausia en las mujeres
• En las mujeres aumenta la absorción de calcio en los huesos
• Disminuye el colesterol en la sangre
• Ayuda a combatir ciertos tipos de cáncer (el de próstata entre ellos)

El origen de la controversia es que las isoflavonas tienen una estructura similar a los estrógenos (una hormona femeninas), sin embargo este hecho por si solo no es suficiente para asociarlos con un efecto similar al que tienen los estrógenos en el organismo. Desde el punto de vista químico muchos compuestos pueden ser muy similares y tener comportamientos totalmente distintos, un ejemplo muy básico es pensar en el agua y en el ácido sulfídrico:

Sin embargo estos son ejemplos muy sencillos, las isoflavonas y los estrógenos son compuestos más complejos. La realidad es que dos compuestos pueden comportarse en ciertas circunstancias de forma parecida y en otras circunstancias de forma muy diferente y la única forma de saberlo es haciendo experimentos y estudios muy bien fundamentados. Es muy “ingenuo” decir que las isoflavonas son estrógenos solamente porque se parecen.  Muchos investigadores consideran que aunque las isoflavonas sean similares a los estrógenos, quizás solo tienen la milésima parte de la efectividad de estos.

Los beneficios

Se piensa que las isoflavonas tienen un papel fundamental en la reducción del colesterol en el organismo. En 2006 el American Heart Association (ASA) concluyó luego de varios estudios que las isoflavonas no son los reponsables de que el consumir soya disminuya los niveles de colesterol.

En segundo lugar existe otra idea muy difundida es que las isoflavonas tengan efectos benéficos en los huesos de las mujeres, este hecho es factible desde el punto de vista de que los estrógenos son benéficos para el sistema óseo de las mujeres ya que aumentan la absorción de calcio en los huesos. Sin embargo los estudios realizados (hasta 2007) no han sido concluyentes y se han obtenido resultados contradictorios.

Los beneficios de las isoflavonas de la soya para prevenir los síntomas de la menopausia también han sido estudiados por la American Heart Asociation (ASA) y concluyeron que las isoflavonas de la soya no tienen efecto alguno sobre los bochornos de la menopausia.

Sobre los efectos de las isoflavonas sobre el cáncer no se han obtenido resultados concluyentes y siguen realizándose investigaciones. En estos momentos,  el  Wake Forest University Comprehensive Cancer Center y el Instituto Nacional del Cáncer de Estados Unidos están llevando a cabo un estudio sobre los efectos de las isoflavonas en el cáncer de próstata (el estudio inició en el 2006).

Para muchos partidarios de los beneficios de la soya estos resultados pueden ser desfavorables porque muchas personas buscan en la soya un alimento medicinal. Para muchos detractores de la soya estos resultados también son desfavorables porque buscan algo negativo en el consumo de soya (“debe tener algo malo”). La realidad es que desde un punto de vista químico los resultados tienen mucho sentido porque aunque dos compuestos sean parecidas no tienen porque comportarse de forma semejante. La única forma de saberlo es realizando experimentos y analizar los resultados objetivamente.

Para concluir mostramos a continuación la estructura química de las flavonas y las isoflavonas.

Referencias:

Soy Protein, Isoflavones, and Cardiovascular Health [An American Heart Association Science Advisory for Professionals From the Nutrition Committee]

American Heart Association

The Gale Encyclopedia of Diets: A Guide to Health and Nutrition

Bajo ciertas condiciones, sí hace daño comer soya.

Existen muchas especulaciones sobre los beneficios de la soya y sus contraindicaciones o efectos dañinos, en realidad esto no es noticia, es algo muy conocido dentro del campo de la química de alimentos desde hace más de 20 años.

Las contraindicaciones de comer soya técnicamente se definen cómo “Factores Antifisiológicos” de la soya.

Los efectos dañinos o contraindicaciones de comer soya se definen cómo Factores Antifisiológicos. La soya y muchos otros alimentos (ver tabla 1) bajo ciertas condiciones de consumo producen algunos compuestos que pueden ser nocivos. Para nadie es noticia que la sal hace daño a las personas con problemas serios del corazón, o que los diabéticos deben tener cuidados con el azúcar; sin embargo no es tan conocido que la pimienta, los frijoles, chícharos (judías), nueces, habas, perejil, apio, col, etc, etc. etc. también pueden causar daños.

Cuando se come SOYA CRUDA EN EXCESO puede ocasionar problemas a la salud.

¿Porqué si es tan buena la soya, hace daño cuando se come cruda en exceso?

Todos los compuestos que tienen los vegetales/granos tienen una razón de ser y esa razón es que cumplen una función en determinado momento de su desarrollo (nacimiento – crecimiento – reproducción ) . Sabemos bien que la soya tiene una mayor cantidad de proteínas que cualquier otro grano y gran parte de esas proteínas tienen la función de fomentar reacciones químicas (son enzimas).

Pruebas Extremistas.

Se han realizado estudios extremistas alimentando animales de laboratorio exclusivamente con soya cruda y se ha encontrado que tienen los siguientes problemas:

• Crecimiento excesivo del páncreas
• Alteración del crecimiento
• Problemas de Tiroides
• Aumento de la secreción de bilis.
• Inhibición del crecimiento.
• Inhibición de la utilización de la energía y proteínas de los alimentos.
• Daños a la digestión, páncreas e hígado.

Una de las tantas proteínas que tiene la soya y otras leguminosas, como las lentejas y frijoles en su estado NATURAL (crudo), son las “inhibidoras de proteasas”.

Si la soya y otras leguminosas no han sufrido un calentamiento adecuado en su preparación, cuando llegan al intestino forman varios compuestos que “atrofian” su funcionamiento y que pueden causar otros daños en el organismo.

En la soya, rábano, col y mostaza se han identificado compuestos que inducen el bocio al evitar la fijación del yodo en la glándula tiróides (estos compuestos son llamados tioglucósidos).

Los componentes dañinos de la soya son de poca actividad y se destruyen con los tratamientos térmicos tradicionales.

En el caso de la soya estos compuestos dañinos son de poca actividad y se destruyen con los tratamientos térmicos tradicionales. Por otra parte, la soya contiene isoflavonas que tienen una estructura similar a las hormonas femeninas (estrogénica), en este rubro se han realizado estudios extremistas sobre el consumo excesivo y se ha asociado a daños en el desarrollo de ratas en etapa embrionaria , desarrollo de tumores en matriz, glándulas mamarias, etc.

Estos resultados no son concluyentes porque también hay estudios que indican que las isoflavonas de la soya tienen nula reactividad en el organismo. Debemos recalcar que los daños asociados al consumo de soya son resultados de pruebas en condiciones críticas con animales alimentados exclusivamente con derivados de soya por tiempos prolongados, condiciones que no tienen nada que ver con una alimentación saludable.

¿Cómo asegurarse que los alimentos de soya no causarán efectos dañinos?

Todos los efectos nocivos que tiene la soya cruda son eliminados en el proceso de frabricación. Basicamente la eliminación se consigue con un calentamiento controlado en diferentes etapas. Desde hace varias décadas la industria productora de soya ha optimizado y perfeccionado estos tratamientos térmicos para garantizar que los productos de soya sean seguros al destruir los factores antifisiológicos, que tengan funcionalidad y que mantengan su valor nutricional.

No necesitas hacer nada para asegurarte que los alimentos de soya no causen efectos dañinos.

Conclusión:

Para estar saludable es indispensable una alimentación balanceada sin excesos de un alimento ni carencias de algún nutriente. Cualquier alimento en exceso y consumido de forma “no convencional” perjudicará nuestra salud así sea la nuez, café, chiles, carne o soya.

Anexo

Tabla 1 .- Ejemplos de Tóxicos Inherentes de los Vegetales

Refencias:

El siguiente artículo es un estudio para determinar la frecuencia de uso, el contenido y la composición de proteínas de los productos para lactancia realizado en Hermosillo, Sonora, México; hace énfasis en el contenido de proteína de soya y sus contraindicaciones:
COMPOSICIÓN DE PROTEÍNAS DE LOS SUCEDÁNEOS DE LA LECHE MATERNA MÁS UTILIZADOS Y SU REGULACIÓN SANITARIA Salud Pública Méx 1996; Vol. 38(4):268-275

Química de los Alimentos. Autor Hans-Dieter Belitz, Werner Grosch, María Otilia López Buesa

Química y Bioquímica de los Alimentos II: Autor José Boatella Riera, Rafael Codony Salcedo, Pedro López Alegret

Volverse vegetariano consiste en cambiar tus fuentes de proteína, en lugar de consumir la proiteína animal un vegetariano consume proteínas de origen vegetal. Las frutas, verduras y granos forman parte de una alimentación saludable tanto de carnívoros como de vegetarianos, así que debemos dar más enfasis a encontrar fuentes de proteínas cuando decidimos no consumir carne animal.

Alimentos con proteína vegetal

Hay muchos alimentos de origen vegetal donde podemos encontrar proteína, básicamente son dos tipos de alimentos

• Cereales (trigo, arroz, etc)
• Leguminosas (soya, frijo, alubias, garbanzos, lentejas etc)
• Frutos Secos (Almendra, Avellanas, Cacahuates, etc.)
• Verduras (Zanahoria, tomate, espárragos, espinaca, etc.)

Debes tener en cuenta que con la única excepción de la soya, todos los alimentos con proteína vegetal se considera que tienen proteína incompleta , por lo cual se necesitan combinar para tener una alimentación correcta, combinaciones recomendadas son las siguientes:

• Legumbres + cereales integrales: lentejas con arroz, alubias con pasta , garbanzos con trigo, espaguetis con chicharos (guisantes) y gambas, tacos de tortilla de maíz rellenos de frijoles, soya con verduras y arroz, garbanzos con pan.
• Legumbres + frutos secos y semillas: garbanzos con piñones, almendras, ensalada de lentejas con nueces, humus o paté de garbanzos (garbanzos triturados con semillas de sésamo y especias).
• Cereales integrales + lácteos vegetales: arroz o avena con batido de soya o de almendras
• Frutos secos y semillas + lácteos vegetales: avena o arroz con leche y frutos secos.
• Frutos secos y semillas + cereales integrales: ensalada de arroz con frutos secos, pasta con nueces.

Sustitutos de Carne – Carne Vegetariana

Los sustitutos de carne o carne vegetariana VeggieMeat son elaborados a partir de la proteína de trigo y soya con un proceso que permite tener un alimento de forma y textura similar a la carne.

Si piensas volverte vegetariano Planea hacer un cambio gradual, inicia incluyendo en tu dieta semanal un platillo preparado con nuestros productos y posteriormente aumenta a dos platillos o más. No trates de volverte vegetariano riguroso de la noche a la mañana, sigue comiendo carne pero no tan frecuentemente como solías hacerlo.

Si por razones médicas no puedes comer carne , con nuestros productos tienes la oportunidad de volver a comer tus platillos preferidos como antes (te recomendamos la sección de Recetas para que conozcas todo lo que podrías comer).

Estas son las ventajas que te dan nuestros productos para cambiar de régimen.

• Chorizo de soya : Guisalo como cualquier chorizo. No notarás diferencia alguna.
• Hamburguesa de Soya y Avena: Friela por 30 segundos en cada lado y es como cualquier hamburguesa… ¡pero sin grasas!
• Milanesa de gluten empanizada: Friela por 30 segundos en cada lado y listo.
• Tinga de Gluten: Sofrie cebolla al gusto y agregala a la tinga, la calientas y sirves. Es muy rápido.
• Gluten al Pastor: Sofrie cebolla y piña al gusto, agregalos a la carne al pastor y sirves en tacos.
• Bistec delgado/grueso/deshebrada: Sofrie previamente y guisa según tu preferencia. Estos productos son la opción para preparar todas tus recetas.

Recuerda que debes de comer ensaladas y frutas para tener una dieta balanceada. Si tienes más dudas al respecto, envíanos un correo y con gusto te asesoraremos.

Con respecto al gluten de trigo (que aunque es un cereal y tiene alto contenido de carbohidrados) queremos recalcar que el gluten es la fracción del grano de trigo que contiene las proteínas, es por esto que el gluten tiene un bajo nivel de carbohidratos.

El IMSS (Instituto Mexicano del Seguro Social) recomienda el consumo de gluten en su sitio web de recetas para la preparación de menus para diabéticos.

http://www.imss.gob.mx/recetarios/home/

Recomendamos nuestros productos especialmente a personas que por prescripción médica tengan que eliminar o disminuir la carne de su dienta, por ejemplo personas que padezcan:

• Diabetes
• Afecciones cardiacas
• Cáncer
• Hipertensión
• Obesidad
• Problemas Digestivos

Los Vegetarianos de alimentación estrictamente vegetariana (veganos) pueden consumir nuestros productos porque no utilizamos huevo, ni leche ,ni ningún subproducto de orgen animal.

Por otra parte, si una persona es intolerante o alérgica al gluten de trigo o a la soya no puede consumir nuestros productos, sin embargo esta condición es muy poco frecuente ya que solo se presenta en 1 de cada 1000 personas.

Los Sustitutos de Carne – Carne Vegetariana VeggieMeat son una fuente de proteína, pero a diferencia de la carne, no contienen toxinas, sales, ácido úrico ni hormonas, dejando en tu mesa sólo lo mejor.

Los productos VeggieMeat son 100% dietéticos porque están elaborados a base de proteína vegetal:

• Proteína de Gluten de Trigo
• Proteína de Soya
• Avena

Beneficios de consumir los Sustitutos de Carne – Carne Vegetariana VeggieMeat

Nuestros productos son sustitutos de carne – carne vegetariana que aportan principalmente porteínas, las proteínas son muy importantes ya que construyen y reparan los tejidos, además ayudan a la formación de las defensas y al equilibrio de los líquidos. La falta de proteinas provoca enfermedades renales, poca resistencia a las enfermedades, irritabilidad, fatiga, presión baja, nerviosismo, problemas circulatorios y falta de agudeza visual.

Los productos VeggieMeat son una fuente importante de proteínas que pueden sustituir al 100% el consumo de carne en una dieta

Los productos VeggieMeat son una fuente importante de proteínas que pueden sustituir al 100% el consumo de carne en una dieta, sin sufrir ninguna descompensación nutricional, incluso para deportistas con alta demanda de proteínas.

Al consumir nuestros Sustitutos de Carne – Carne Vegetariana , el primer beneficio que notarás es una mejora en tu digestión y la sensación de saciedad con poco alimento.
Al estar hechos con proteínas vegetales, nuestros productos hacen que obtengas mucha fibra asi como los beneficios que brinda una alimentación natural.

y tú.. ¿sólo comes ensaladas?

Administación

Junio 2006