Aunque la humanidad ha consumido trigo desde hace miles de años,  el descubrimiento del gluten es relativamente algo reciente. Se pueden considerar que hay dos padres del gluten:

Jacopo Bartholomew Beccari fue un profesor de Química de la Universidad de Boloña que describió por primera vez el proceso de separación del gluten en 1745.

Thomas Burr Osborne trabajo en la  Unidad Experimental de Agricultura en Connecticut de 1886 hasta 1928 desarrollando investigación en 32 especies de plantas incluyendo el trigo.

Fuentes:

Wheat Gluten

Edited by  Peter R. Shewry University of Bristol and Arthur S. Tatham University of Bristol  2000.

Chemistry of Organic Bodies. Thomas Thomson MD 1888

Desde el punto de vista protéico la soya tiene ventaja, desde el punto de vista culinario el gluten tiene ventaja, sin embargo las diferencias son mínimas y el que unas personas se inclinen por uno u otro es mas una cuestión de preferencias.

Nuestra recomendación es consumir regularmente los dos tipos de proteínas ya que de esta forma tendremos una dieta variada que nos brindará una diversidad de nutrientes.

¡La soya no contiene gluten!

La soya es una leguminosa (crece dentro de una vaina) como el frijol y garbanzo. Las leguminosas no contienen gluten.

Queremos aclarar que en VeggieMeat elaboramos el gluten con un procedimiento diferente, esto nos permite ofrecer un producto de calidad muy superior al que es obtenido por el procedimiento casero.

Procedimiento para hacer gluten en casa

1. Coloque la harina en una palangana grande, agregue el agua necesaria para formar una masa similar a la del pan.
2. Depués de amasar como si fuera a hacer pan, déjela en la misma bandeja, cúbrala de agua y déjela reposar 5 a 6 hrs. Si se amasa en la noche, déjelo reposar hasta la mañana siguiente.
3. Después del reposo, lave la masa como si se estuviera amasando. Cuando el agua se convierta en blanca, tire el agua y agregue agua limpia
4. Repita el mismo procedimiento hasta que el agua quede limpia. Vuelva a cubrir la masa con agua limpia y deje reposar durante 1 ó 2 hrs, hasta que tome consistencia. Tenga cuidado de no tirar trozos de gluten cuando lave la masa, esto mermaría mucho el producto final.

Finalmente, veinte minutos antes de que termine el tiempo de reposo, prepare el caldo de cocción colocando en una olla todos los ingredientes a fuego lento, cuando suelte el hervor agregue el bistec de gluten, prepárelo así: después del reposo sáquelo del agua, córtelo en trozos y extienda con un rodillo para darle la forma del bistec. Deje cocer a fuego lento durante 20 minutos, escurra y prepárelo a su gusto.

Videos de elaboración del Gluten

En el siguiente video de Vimeo esta en español y muestra muy claramente el “proceso de lavado”. Este video además muestra una propuesta sobre como preparar el caldo de cocción.

La preparación del caldo de cocción tiene el unico fin de darle un poco de color y un poco de sabor al gluten, la realidad es que al tratarse de proteína su sabor es muy “insípido” y el sabor que pueda tener el caldo de cocción será absorbido muy ligeramente por el gluten.

En el siguiente video de YouTube se muestra un procedimiento para elaborar gluten con la variante de que utilizan horno de microondas para la coccion – NO RECOMENDAMOS hacer esto porque el consumo de luz que tiene los hornos de microondas es muy alto- recomendamos utilizar fuego directo. A parte de esto, el video puede aclarar como llevar a cabo las instrucciones que recomiendan en el IMSS para la elaboración del Gluten.

Proceso para fabricar gluten

Sabemos muy bien que hay una mala reputación entre los alimentos preparados con soya que saben a cartón y los preparados con gluten de trigo que se sienten como suela de llanta.

Si esa es la regla….. ¡Nuestros productos son la excepción!

Los productos VeggieMeat están enfocados hacia el mercado de la Alta Cocina, con textura similar a la carne. Se pueden emplear para sustituir la carne en cualquier receta. Sin embargo no olvidemos que la carne contiene grasas, sangre y otros elementos que le dan un sabor muy particular, así que los platillos como carne asada, a las brasas, a la plancha no se pueden reproducir ya que nuestros productos no contienen grasas.

Presentación:

• El bistec delgado esta disponible en 2 presentaciones: Paquete de 380g y de 1kg (con aproximadamente 7 bisteces y 20 bisteces respectivamente).
• El bistec delgado de gluten es de forma similar al bistec que compras en una carniceria y tiene color similar a la carne de res cocida, tiene un grosor de 4-8mm.
• El producto esta empacado al vacío

Ingredientes:

Gluten de Trigo,salsa de soya y especias

Instrucciones:

Sazone con polvo de ajo, cebolla etc. Freir con poco aceite y Guisar al Gusto

Textura del bistec delgado de gluten VeggieMeat:

Presentación:

Esta disponible en 2 presentaciones Paquete de 380g y de 1kg (con aproximadamente 4 bisteces y 10 bisteces respectivamente)

Ingredientes:

Gluten de Trigo, salsa de soya y especias.

Instrucciones:

Cortar al gusto, sazonar con sal de ajo, cebolla etc. Freir con poco aceite de 3 a 5min. Guisar al gusto

Textura del bistec grueso:

Presentación:

• El Gluten en Chile Pasilla esta disponible en 2 presentaciones: Paquete de 380g y de 1kg .
• Este producto esta preparado con textura similar a la carne deshebrada, listo para condimentar al gusto (cebolla, chile, papas, etc.)
• El producto esta empacado al vacío

Ingredientes:

Gluten de Trigo Veggiemeat, chile pasilla, salsa de tomate, ajo y especias. NO CONTIENE DERIVADOS DE ORIGEN ANIMAL.

Instrucciones:

Condimentar al gusto (chile, papas, cebolla, etc). Calentar y servir al gusto. Al no tener grasa como la carne animal, se debe calentar menos tiempo.

Presentación:

• El Gluten al Pastor está disponible en 2 presentaciones: Paquete de 380g y de 1kg .
• Este producto esta preparado con textura similar a la carne deshebrada, listo para condimentar como los tacos al pastor (piña, cilantro, cebolla, salsa, etc.)
• El producto esta empacado al vacío

Ingredientes:

Gluten de Trigo Veggiemeat, chiles secos, ajo, vinagre de manzana, ácido cítrico. NO CONTIENE DERIVADOS DE ORIGEN ANIMAL.

Instrucciones:

Recomendamos prepararlo como los tacos al pastor: Acitronar rodajas de cebolla y cuadros de piña al gusto al gusto y agregar el gluten al pastor y calentar. Servir con cebolla, cilantro picado y salsa al gusto. Al no tener grasa como la carne animal, se debe calentar menos tiempo.