• 500 g de GLUTEN DESHEBRADO VEGGIE MEAT
• 3 jitomates medianos (de los redondos) pelados
• ½ cebolla
• 1 cucharada de perejil
• 1 cucharadita de ajo picado
• 3 cucharadas de salsa catsup
• 170 g de queso mozarella y queso crema batido con especias
• ½ cucharadita de mejorana
• 1 huevo (sólo la clara)
• Pan molido el necesario
• Sal y pimienta al gusto

INSTRUCCIONES:

Primeramente necesitamos hacer gluten molido (similar a la carne molida) a partir del gluten deshebrado. Para moler el gluten solo necesitamos colocar el gluten deshebrado en una licuadora y molerlo por  5 segundos. Esto es suficiente para tener gluten molido, tambien se puede preparar a partir del bistec delgado o grueso, lo unico que variará es le tiempo de “licuado”

Sofreir el gluten  en poco aceite, sazonándolo con consomé, ajo y cebolla en polvo, hasta que esté un poco doratito. Se retira del fuego y se deja enfriar.

Picar finamente la cebolla y agregarla al gluten junto con el perejil, el ajo y la salsa catsup. Se agrega la clara y el pan necesario para dejar firme la masa. Salpimiente al gusto. Hacer las hamburguesas (deben de quedar del diámetro de los tomates y un poco gruesas) y freiras por ambos lados con mucho cuidado. Ponerlas en papel absorbente.

En una charola de horno, se ponen las tortitas ya guisadas untándolas en la parte superior con queso crema con especias. Ponerle la mitad de un tomate encima (como si fuera un sombrero) y se les pone un poco de queso mozarella encima espolvoreando finalmente un poco de mejorana. Se hornean por 10 minutos .

Rinde 6 porciones

Preparar Gluten como Carne

Las recetas que utilizan carne como ingrediente principal la utilizan en alguna de estas cuatro formas diferentes: carne deshebrada, carne molida, carne en trozos y carne en bistec, de igual forma , nuestros productos los puedes emplear para preparar gluten desehebrado, gluten molido, gluten en trozos, bistec de gluten.

Gluten Deshebrado

Uno de nuestros productos precisamente es el gluten deshebrado, pero si no tienes a la mano gluten deshebrado puedes prepararlo a partir del bistec grueso o el bistec delgado de gluten VeggieMeat, sólo necesitas cortarlo en tiras, es muy suave y será muy rápido hacerlo.

Gluten Molido

Para preparar gluten molido utiliza el Bistec Delgado o Bistec Grueso Veggiemeat. Coloca el paquete por 1h en el congelador y después ponlo en una licuadora para cortarlo , Con sólo unos segundos será suficiente para dar la apariencia de carne molida.

Gluten en Trozos

Si quieres hacer brochetas o guisados como Teriyaki, sólo necesitas trozos de gluten grueso. Para obtenerlos, corta el bistec grueso de gluten VeggieMeat en trozos grandes (4-5 trozos por bistec).

Bistec de Gluten

Básico para milanesas o bisteces encebollados. El bistec de gluten lo puedes encontrar directamente como uno de nuestros productos.

Sazonar y Sofreir el Gluten

Una vez que ya tienes el gluten en la presentación deseada, el segundo paso es sazonarlo. Aunque el gluten tenga un alto contenido de proteína no contiene grasas, ni sangre ni otros elementos que son los responsables del sabor de la carne, esta es la razón de que el gluten sea de sabor insípido.

El gluten es de sabor insípido

Las proteínas son de sabor neutro (sin sabor) por que nuestro sentido del gusto no puede reconocer el “sabor proteína“, esta es la razón por la que el gluten no tiene sabor.

Para que el gluten adquiera sabor, aconsejamos sofreír el gluten en un poco de aceite y condimentarlo con tus especias acostumbradas (puede ser polvo de cebolla, polvo de ajo , consomé, sal, etc.). El condimentar el gluten y sofreirlo poco más de 1 minuto hace una diferencia rotunda.

Utilizar el Gluten en casi cualquier receta

El gluten se puede utilizar en cualquier platillo preparado tradicionalmente con carne ya que puede desarrollar una textura similar; sin embargo es necesario tener en cuenta lo siguiente:

• Si lo guisas demasiado se volverá muy duro y no grato al paladar.
• Después de sofreir el gluten prepara la receta de la manera indicada.
• El gluten está cocido por lo que el preparar una receta es más rápido y los tiempos para guisar se reducen a la mitad del tiempo que tomaría guisar la misma receta con carne.
• El gluten a diferencia de la carne se encuentra cocido por lo cual rinde más que la carne cruda (la carne encoge al cocerse hasta casi llegar a la mitad del tamaño que tenía cuando estaba cruda).
• Por las características intrínsecas del gluten no puede absorber salsas, ni condimentos como la carne, por esto mismo no se aprecian cambios cuando se marina (dejar reposar por horas para que absorva algún caldo o guiso)

Y por último el camino fácil…

Sí, hacer gluten es muy tardado y complicado, ¿para qué te cansas si ya lo vendemos hecho?. El gluten VeggieMeat tiene una textura y consistencia que lo hacen inigualable.

¿Eres una persona muy ocupada y necesitas algo más fácil?

¡Lo tenemos!, te ofrecemos guisados preparados listos para calentar y condimentar a tu gusto. Te ofrecemos milanesa de gluten empanizada, gluten al pastor, hamburguesa de soya y avena, chorizo de soya, tinga de gluten, gluten en salsa de chile pasilla (ver lista de productos).

y tú…
¿sólo comes ensaladas?

• 1/2 Paquete de Bistec Grueso VeggieMeat o Bistec Delgado preparado como carne molida (190 g). (Enfriar en el congelador por 1 hora y moler en la licuadora).
• 1/4 Paquete de Chorizo de Soya VeggieMeat (100 g)
• 1/2 cebolla
• 1 huevo
• 1 cucharada de alcaparras picadas
• 1/2 lata chica de chícharos
• 3 cucharadas de zanahorias en escabeche picadas en cuadritos
• 3/4 taza de pan molido
• 1/2 taza de piña en cuadritos
• Sal y pimienta al gusto
• Salsa barbecue o de mango

Instrucciones

Revolver el Gluten molido, la cebolla y el huevo primeramente en un cazón. Posteriormente se agrega el chorizo, los chícharos, las zanahorias, las alcaparras, el pan molido, y si es necesario, sal y pimienta a su gusto. Debe quedar una pasta manejable. Se forma un rollo y se pone dentro de papel alumnio engrasado con una servilleta con aceite.

Se hornea por 40 minutos. Se saca del horno, se barniza con la salsa barbecue, o la salsa de mango, y se mete al horno por 5 minutos más, solo a que se barnice.

Se corta en rodajas y se sirve con un poco de salsa bañando las rodajas. Se puede acompañar con una sopa de pasta fría.

Rinde 4 porciones

1 Paquete de Gluten Deshebrado VeggieMeat (190 g). (También se puede preparar el gluten deshebrado a partir del Bistec de Gluten Delgado o el Bistec de Gluten Grueso, solo se requiere picar en tiras finas)

2 jitomates saladés asados

2 chiles guajillos pasados por aceite caliente y remojados en agua caliente

1/2 cebolla para la salsa

1 cucharadita de ajo picado

1/2 cebolla en rodajas

1 papa cortada en tiras

Sal o consomé

Aceite el necesario

Instrucciones para preparar la salsa

Licuando los jitomates, los chiles, la cebolla y el ajo (se le puede licuar también 1/2 tortilla frita para espesar un poco).

Instrucciones:

Sazonar con ajo y cebolla en polvo y un poco de consomé el Gluten Deshebrado y sofreir con poco aceite hasta que quede ligeramente dorado.

Se le agrega la cebolla en rodajas y las papas y se guisa un poco más. Se agrega la salsa que se hizo se sazona con sal y pimienta o consomé y se deja cocinar a fuego bajo tapado hasta que las papas esté cocidas. No debe quedar con mucho caldo.

Rinde 6 porciones

• 1 Paquete de Bistec Grueso de Gluten Veggiemeat (380 g) cortado en trozos
• 2 cucharadas pequeñas copeteadas de ramas de perejil fresco y bien picadito
• 1/3 cebolla blanca
• 2 cucharadas soperas de almendras peladas y tostadas
• 4 aceitunas sin hueso cortadas en rodajas
• Tallarín delgado cocido (spaghetti plano)
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones

Licuar las hojas de perejil desinfectadas con la cebolla (previamente acitronada), sal y pimienta y una ó 2 cucharaditas de aceite de oliva y las almendras, si es necesario agregar un poco de agua o media crema. Reserva.

Los trozos del Bistec Grueso de Gluten se ponen a marinar unos 20 mins. en especies, ajo condimentado y un poco de consomé. Se doran en aceite de oliva por todos los lados. Se le añaden las aceitunas, se revuelve y se le agrega el molido del perejil (pesto), se deja cocinar a fuego lento un poquito y enseguida se mezcla con la pasta. Se sirve enseguida.

NOTAS:

Si se desea se le puede agregar champiñones fileteados a que se frían antes de agregarle las aceitunas

• 1 Paquete de Bistec Grueso de Gluten VeggieMeat (380g) cortado en cuadros regulares
• 3 chiles anchos
• 2 cucharadas de ajo picado
• 3 jitomates bola
• 5 hojas de laurel
• 2 clavos
• 1 pizca de orégano
• 2 pimientas negras
• 1 pizca de comino
• 1 cebolla
• Sal o consomé al gusto

Instrucciones:

Los trozos de los Bisteces de Gluten Grueso se sofrien en un poco de margarina y se sazonan con ajo y cebolla en polvo y consomé al gusto. Deben quedar ligeramente doraditos. Se reserva.
Se cuecen los jitomates y los chiles. Se licuan con el ajo, cebolla y especies a que quede bien molido (menos las hojas de laurel), y esta salsa se agrega al gluten y se guisa a fuego lento. Se agregan las hojas de laurel y se sazona al gusto. Deje hervir a fuego lento unos 5 minutos.

Sirvace al gusto en tacos o flautas, con cebolla, cilantro, salsa, crema, etc,

Rinde para 6 personas

Queremos aclarar que en VeggieMeat elaboramos el gluten con un procedimiento diferente, esto nos permite ofrecer un producto de calidad muy superior al que es obtenido por el procedimiento casero.

Procedimiento para hacer gluten en casa

1. Coloque la harina en una palangana grande, agregue el agua necesaria para formar una masa similar a la del pan.
2. Depués de amasar como si fuera a hacer pan, déjela en la misma bandeja, cúbrala de agua y déjela reposar 5 a 6 hrs. Si se amasa en la noche, déjelo reposar hasta la mañana siguiente.
3. Después del reposo, lave la masa como si se estuviera amasando. Cuando el agua se convierta en blanca, tire el agua y agregue agua limpia
4. Repita el mismo procedimiento hasta que el agua quede limpia. Vuelva a cubrir la masa con agua limpia y deje reposar durante 1 ó 2 hrs, hasta que tome consistencia. Tenga cuidado de no tirar trozos de gluten cuando lave la masa, esto mermaría mucho el producto final.

Finalmente, veinte minutos antes de que termine el tiempo de reposo, prepare el caldo de cocción colocando en una olla todos los ingredientes a fuego lento, cuando suelte el hervor agregue el bistec de gluten, prepárelo así: después del reposo sáquelo del agua, córtelo en trozos y extienda con un rodillo para darle la forma del bistec. Deje cocer a fuego lento durante 20 minutos, escurra y prepárelo a su gusto.

Videos de elaboración del Gluten

En el siguiente video de Vimeo esta en español y muestra muy claramente el “proceso de lavado”. Este video además muestra una propuesta sobre como preparar el caldo de cocción.

La preparación del caldo de cocción tiene el unico fin de darle un poco de color y un poco de sabor al gluten, la realidad es que al tratarse de proteína su sabor es muy “insípido” y el sabor que pueda tener el caldo de cocción será absorbido muy ligeramente por el gluten.

En el siguiente video de YouTube se muestra un procedimiento para elaborar gluten con la variante de que utilizan horno de microondas para la coccion – NO RECOMENDAMOS hacer esto porque el consumo de luz que tiene los hornos de microondas es muy alto- recomendamos utilizar fuego directo. A parte de esto, el video puede aclarar como llevar a cabo las instrucciones que recomiendan en el IMSS para la elaboración del Gluten.

Proceso para fabricar gluten

• 1 Paquete de Gluten Deshebrado VeggieMeat (190 g). (También se puede preparar el gluten deshebrado a partir del Bistec de Gluten Delgado o el Bistec de Gluten Grueso, solo se requiere picar en tiras finas.)
• 200 g de margarina
• Hojas de maguey o cuadros de papel alumnio

Salsa:

• 5 chiles anchos
• 5 chiles guajillos
• 1 ó 2 chipotles
• 2 cucharadas de orégano
• 1/4 cucharadita de comino molido
• 4 pimientas gordas
• 6 clavos de olor
• 1 raja de canela
• 15 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1/4 lt. Vinagre de manzana
• 1/4 taza de salsa de soya

Instrucciones:

Sofreir el Gluten Deshebrado con ajo y cebolla en polvo y el sazonador de su preferencia en poco aceite (para darle una mejor consistencia y que tome sabor). Se retira del fuego.
Tostar y remojar los chiles en agua caliente. Desvenarlos y licuarlos con todas las especias, la salsa de soya y el vinagre (sin agua).
Mezclar esta salsa con el Gluten Deshebrado. Agregar la margarina derretida, mezclar perfectamente y dejar reposar durante 1 día. Una hora antes de transcurrir este tiempo, remojar las hojas de maguey. Ya que están suaves, se excurren y se rellenan con la carne formando los mixtotes. Se amarran y se cuecen en una vaporera durante 20 ó 25 minutos.

• 1 Paquete de Gluten Deshebrado VeggieMeat (380 g). (También se puede preparar el gluten deshebrado a partir del Bistec de Gluten Delgado o el Bistec de Gluten Grueso, solo se requiere picar en tiras finas.)
• 4 jitomates saladet cortados en cuadritos pequeños
• 1/2 cebolla en rodajas delgadas
• 1 cucharadita de ajo bien picadito
• 2 cucharadas de perejil picado finamente
• 2 chiles chipotles en adobo, sin semillas (o a su gusto en caso de quererlo más picante)
• Sazonador al gusto (puede ser consomé vegetal, o el de su preferencia)

Para adornar:

• 1/4 cebolla en rodajas, desflemada y curtidas en poco limón
• Aguacate

Instrucciones:

En un sartén con teflón, y con un poco de aceite de oliva, se sofríe el Gluten Deshebrado y se sazona con el sazonador de su preferencia y se aparta.

En este mismo sartén, se pone poquito aceite más, y se acitrona la cebolla en rodajas y el ajo picado. Se agrega el jitomate picado en cuadritos, se guisa presionando con el moledor de frijoles para que el tomate suelte su jugo. Se agrega a esta salsa el perejil picado.
En la licuadora se licuan con un poco de agua los chiles chipotles y se incorporan a la salsa anterior. Se sazona al gusto y se agregan las tiras de gluten ya guisadas. Si es necesario se agrega un poco de agua. Este guiso queda con muy poco caldo.
Se puede servir en tacos, adornados con la cebolla en rodajas desflemadas y curtidas y el aguacate, o bien, con arroz blanco.
Rinde para 6 personas

• 1 Paquete de Gluten Deshebrado VeggieMeat (380 g). (También se puede preparar el gluten deshebrado a partir del Bistec de Gluten Delgado o el Bistec de Gluten Grueso, solo se requiere picar en tiras finas.)
• 3 zanahorias
• 3 calabacitas
• 1 chile morrón
• 1 cebolla blanca
• ajo y cebolla molida
• Salsa Teriyaki la necesaria
• Mermelada de chabacano.

Instrucciones

El Gluten Deshebrado se deja marinar con ajo y cebolla molida y un poco de la salsa Teriyaki. Unos 20 minutos después se sofrien bien y se reservan.

Mientras tanto la zanahoria, calabacita y el chile morrón se parte en tiras delgadas y la cebolla en cuadros regulares. Todo esto se acitrona, no debe quedar muy cocida la verdura. Entonces se le agrega el Gluten Deshebrado y la salsa Teriyaqui con un poco de la mermelada para que le dé un poco de dulzor, al gusto. La salsa más o menos debe de ser abundante para darle sabor.
Se sirve con arroz al vapor.
Rinde 6 porciones