• 500 g de GLUTEN DESHEBRADO VEGGIE MEAT
• 3 jitomates medianos (de los redondos) pelados
• ½ cebolla
• 1 cucharada de perejil
• 1 cucharadita de ajo picado
• 3 cucharadas de salsa catsup
• 170 g de queso mozarella y queso crema batido con especias
• ½ cucharadita de mejorana
• 1 huevo (sólo la clara)
• Pan molido el necesario
• Sal y pimienta al gusto

INSTRUCCIONES:

Primeramente necesitamos hacer gluten molido (similar a la carne molida) a partir del gluten deshebrado. Para moler el gluten solo necesitamos colocar el gluten deshebrado en una licuadora y molerlo por  5 segundos. Esto es suficiente para tener gluten molido, tambien se puede preparar a partir del bistec delgado o grueso, lo unico que variará es le tiempo de “licuado”

Sofreir el gluten  en poco aceite, sazonándolo con consomé, ajo y cebolla en polvo, hasta que esté un poco doratito. Se retira del fuego y se deja enfriar.

Picar finamente la cebolla y agregarla al gluten junto con el perejil, el ajo y la salsa catsup. Se agrega la clara y el pan necesario para dejar firme la masa. Salpimiente al gusto. Hacer las hamburguesas (deben de quedar del diámetro de los tomates y un poco gruesas) y freiras por ambos lados con mucho cuidado. Ponerlas en papel absorbente.

En una charola de horno, se ponen las tortitas ya guisadas untándolas en la parte superior con queso crema con especias. Ponerle la mitad de un tomate encima (como si fuera un sombrero) y se les pone un poco de queso mozarella encima espolvoreando finalmente un poco de mejorana. Se hornean por 10 minutos .

Rinde 6 porciones

Nutrición Efectiva = Comida Vegetariana.

Margarita Chávez Martínez.

Editorial Diana.

2002

En este libro se encuentran 3 recetas de cómo preparar chorizo de soya.

A continuación presentamos la primer receta.

Queremos aclarar que en VeggieMeat utilizamos un procedimiento diferente para preparar el chorizo de soya lo cual nos permite ofrecer un producto de calidad superior.

Ingredientes (receta chorizo de soya):

• ¼ de lt. De vinagre de manzana
• 2 tazas de carne de soya hidratada y exprimida
• 3 chiles anchos grandes
• 3 dientes de ajo
• 70 pimientas blancas
• 1 cucharada de mejorana picada
• 1 cucharada de cominos
• 2 clavos
• Aceite el necesario para freír
• Sal al gusto

Procedimiento (chorizo de soya):

Hervir los chiles durante 4 minutos, desvenarlos y licuarlos con todos los ingredientes a excepción de la carne de soya. Cuando la carne este cocida agregar los ingredientes licuados (la salsa) y mezclar muy bien. Es mejor si se deja macerar durante algunas horas.

Después de freír con el aceite necesario a que dore al gusto

Nota:

Puede utilizarse granos de trigo en lugar de la carne de soya, ya que resulta también muy nutritivo y más digestivo.

Cocer ¼ de trigo previamente remojado las 24 horas, moler y usar igualmente que la carne de soya.

Igualmente se puede preparar con el Ókara o gluten molido.

• 1/2 paquete de Chorizo de Soya Veggiemeat (190 g)
• 1/2 taza de chícharos con zanahorias
• 1/2 taza de elotes cocidos
• 2 chiles guajillos desvenados y cocidos
• 1/4 de cebolla
• 1 chile ancho desvenado y cocido
• 2 tazas de puré de tomate
• 1/2 cucharadita de ajo molido
• 1 pizca de orégano
• Tortillas
• Aceite el necesario
• Queso fresco
• Cebolla y cilantro picado

Instrucciones:

Guisar el Chorizo de Soya(no requiere aceite) y cuando ya está bien guisado, se agregan los chícharos con zanahoria y los elotes y un poco de queso fresco desmenuzado. Se reserva.

Se licuan los chiles con el puré de tomate, la cebolla, el ajo y el orégano. Se guisa esta salsa y se sazona. Las tortillas se sofríen por ambos lados en un poco de aceite y se pasan por la salsa a bañarse bien, se rellenan con el guiso de chorizo de soya y se enrollan.

Se ponen en un molde para microondas ú horno convencional. Se les agrega un poco de salsa encima y se hornean solo para calentarlas y se sirven con queso fresco rallado encima y un poco de cebolla y cilantro picado (también puede agregárseles crema si asi lo prefiere).

• 1 paquete de Chorizo de Soya VeggieMeat
• 10 aceitunas picadas en rodajas
• 1 frasco de salsa Ragú tradicional o con champiñones, la que usted prefiera (salsa para pasta italiana)
• 1 caja de pasta Lasagna (se cocina como pasta tratando de no romperla)
• Queso tipo monterrey o de chihuahua, rallado
• Margarina la necesaria

Instrucciones:

Guisar el Chorizo de Soya se guisa (no ocupa aceite para prepararse) y se le agregan las aceitunas y la salsa Ragú. Se sazona al gusto.

En un molde refractario engrasado con margarina, se pone una capa de lasagna a cubrir la base, encima se pone una capa del guiso, luego el queso. Se vuelven a poner las capas (lasagna, guiso y queso) y se termina con un capa de pasta y un poco de queso encima y unos pequeños trozos de margarina. Se hornea a que el queso gratine.

Rinde 4 porciones

• 1 Paquete de Hamburguesa de Soya y Avena VeggieMeat (400g – 8 piezas)
• 8 Panes de Hamburguesa
• 1 Jitomate cortado en rodajas
• Lechuga finamente picada
• 1 Aguacate en rebanadas
• Mayonesa, Moztaza,Salsa Catsup, Salsa picante o chiles jalapeños
• Queso en cuadros
• Aceite

Instrucciones:

Freir cada tortita de hamburguesa de por ambos lados con poco aceite. Como no contienen grasa basta con freirlas por 30s por cada lado. Previamente a cada pan se le ponen los condimentos al gusto y luego se agrega la hamburguesa, lechuga, tomate y aguacate al gusto.
Se puede acompañar con papas fritas.

• 1 paguete de Chorizo de Soya VeggieMeat (400 g)
• 1 botella de salsa Ragú, ya sea tradicional o con champiñones (salsa para pasta italiana)
• 1 Paquete de spaguetti
• 1/2 cebolla en rodajas
• Queso rallado tipo Monterrey o si usted lo prefiere, puede ser parmesano

Instrucciones:

Preparar espaguetti: Se pone a hervir agua en una cacerola, suficiente para cocer el paquete de spaguetti. Se le pone un chorrito de aceite, un poco de sal, y un trozo de cebolla. Ya que está hiriviendo el agua, se vacía el paquete de spaguetti, y se mueve de vez en cuando para que no se pegue. Tiempo de cocción aproximado, 15 minutos. Ya cocido, se pasa a un colador para retirar el agua caliente y se lava con agua fría.

En un sartén se pone a guisar el chorizo VeggieMeat, no necesita aceite. Ya guisado, se le agrega el frasco completo de la salsa ragú, y con un poco de agua se lava el frasco y se agrega también al guiso. Debe quedar con un poco de caldo (medio espeso), porque este guiso bañará a la pasta.

Se guisa en un sartén con poco aceite de olivo o margarina, media cebolla en rodajas; ya que están acitronadas (medio transparentes) se agrega el spaguetti y un poco de sal.

Se sirve el spaguetti y encima el guiso de carne con un poco de caldo, y a lo último el queso rallado.

Se puede acompañar con una ensalada y unos panecitos con ajo.

• 1/2 Paquete de Bistec Grueso VeggieMeat o Bistec Delgado preparado como carne molida (190 g). (Enfriar en el congelador por 1 hora y moler en la licuadora).
• 1/4 Paquete de Chorizo de Soya VeggieMeat (100 g)
• 1/2 cebolla
• 1 huevo
• 1 cucharada de alcaparras picadas
• 1/2 lata chica de chícharos
• 3 cucharadas de zanahorias en escabeche picadas en cuadritos
• 3/4 taza de pan molido
• 1/2 taza de piña en cuadritos
• Sal y pimienta al gusto
• Salsa barbecue o de mango

Instrucciones

Revolver el Gluten molido, la cebolla y el huevo primeramente en un cazón. Posteriormente se agrega el chorizo, los chícharos, las zanahorias, las alcaparras, el pan molido, y si es necesario, sal y pimienta a su gusto. Debe quedar una pasta manejable. Se forma un rollo y se pone dentro de papel alumnio engrasado con una servilleta con aceite.

Se hornea por 40 minutos. Se saca del horno, se barniza con la salsa barbecue, o la salsa de mango, y se mete al horno por 5 minutos más, solo a que se barnice.

Se corta en rodajas y se sirve con un poco de salsa bañando las rodajas. Se puede acompañar con una sopa de pasta fría.

Rinde 4 porciones

1 Paquete de Gluten Deshebrado VeggieMeat (190 g). (También se puede preparar el gluten deshebrado a partir del Bistec de Gluten Delgado o el Bistec de Gluten Grueso, solo se requiere picar en tiras finas)

2 jitomates saladés asados

2 chiles guajillos pasados por aceite caliente y remojados en agua caliente

1/2 cebolla para la salsa

1 cucharadita de ajo picado

1/2 cebolla en rodajas

1 papa cortada en tiras

Sal o consomé

Aceite el necesario

Instrucciones para preparar la salsa

Licuando los jitomates, los chiles, la cebolla y el ajo (se le puede licuar también 1/2 tortilla frita para espesar un poco).

Instrucciones:

Sazonar con ajo y cebolla en polvo y un poco de consomé el Gluten Deshebrado y sofreir con poco aceite hasta que quede ligeramente dorado.

Se le agrega la cebolla en rodajas y las papas y se guisa un poco más. Se agrega la salsa que se hizo se sazona con sal y pimienta o consomé y se deja cocinar a fuego bajo tapado hasta que las papas esté cocidas. No debe quedar con mucho caldo.

Rinde 6 porciones

• 1 Paquete de Bistec Grueso de Gluten Veggiemeat (380 g) cortado en trozos
• 2 cucharadas pequeñas copeteadas de ramas de perejil fresco y bien picadito
• 1/3 cebolla blanca
• 2 cucharadas soperas de almendras peladas y tostadas
• 4 aceitunas sin hueso cortadas en rodajas
• Tallarín delgado cocido (spaghetti plano)
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones

Licuar las hojas de perejil desinfectadas con la cebolla (previamente acitronada), sal y pimienta y una ó 2 cucharaditas de aceite de oliva y las almendras, si es necesario agregar un poco de agua o media crema. Reserva.

Los trozos del Bistec Grueso de Gluten se ponen a marinar unos 20 mins. en especies, ajo condimentado y un poco de consomé. Se doran en aceite de oliva por todos los lados. Se le añaden las aceitunas, se revuelve y se le agrega el molido del perejil (pesto), se deja cocinar a fuego lento un poquito y enseguida se mezcla con la pasta. Se sirve enseguida.

NOTAS:

Si se desea se le puede agregar champiñones fileteados a que se frían antes de agregarle las aceitunas

• 1 Paquete de Bistec Grueso de Gluten VeggieMeat (380g) cortado en cuadros regulares
• 3 chiles anchos
• 2 cucharadas de ajo picado
• 3 jitomates bola
• 5 hojas de laurel
• 2 clavos
• 1 pizca de orégano
• 2 pimientas negras
• 1 pizca de comino
• 1 cebolla
• Sal o consomé al gusto

Instrucciones:

Los trozos de los Bisteces de Gluten Grueso se sofrien en un poco de margarina y se sazonan con ajo y cebolla en polvo y consomé al gusto. Deben quedar ligeramente doraditos. Se reserva.
Se cuecen los jitomates y los chiles. Se licuan con el ajo, cebolla y especies a que quede bien molido (menos las hojas de laurel), y esta salsa se agrega al gluten y se guisa a fuego lento. Se agregan las hojas de laurel y se sazona al gusto. Deje hervir a fuego lento unos 5 minutos.

Sirvace al gusto en tacos o flautas, con cebolla, cilantro, salsa, crema, etc,

Rinde para 6 personas