Ingredientes:

• 1/2 paquete de Chorizo de Soya Veggiemeat (190 g)
• 1/2 taza de chícharos con zanahorias
• 1/2 taza de elotes cocidos
• 2 chiles guajillos desvenados y cocidos
• 1/4 de cebolla
• 1 chile ancho desvenado y cocido
• 2 tazas de puré de tomate
• 1/2 cucharadita de ajo molido
• 1 pizca de orégano
• Tortillas
• Aceite el necesario
• Queso fresco
• Cebolla y cilantro picado

Instrucciones:

Guisar el Chorizo de Soya(no requiere aceite) y cuando ya está bien guisado, se agregan los chícharos con zanahoria y los elotes y un poco de queso fresco desmenuzado. Se reserva.

Se licuan los chiles con el puré de tomate, la cebolla, el ajo y el orégano. Se guisa esta salsa y se sazona. Las tortillas se sofríen por ambos lados en un poco de aceite y se pasan por la salsa a bañarse bien, se rellenan con el guiso de chorizo de soya y se enrollan.

Se ponen en un molde para microondas ú horno convencional. Se les agrega un poco de salsa encima y se hornean solo para calentarlas y se sirven con queso fresco rallado encima y un poco de cebolla y cilantro picado (también puede agregárseles crema si asi lo prefiere).