Antes que nada te felicitamos por experimentar y buscar algo nuevo.

El mezclar harina de soya y harina de trigo no va a funcionar porque son proteínas muy distintas. La proteína de trigo es la única proteína que puedes extraer de la harina con el proceso de lavado, la razón es porque el gluten tiene mucha “cohesión” y forma una masa elástica que es la responsable de que el pan de trigo sea esponjoso. Ningún otra proteína vegetal tiene esta característica y es por eso que si sumerges la harina de soya en agua y amasas la proteína no forma una masa elástica, simplemente se pierde con el almidón.

El proceso de lavado es un proceso que hacemos para extraer la proteína de la harina de trigo. Cuando mezclaste las dos harinas lo que resulto es que aumento al doble la cantidad de almidón que se necesitaba quitar con el agua y por eso no dejaba de salir blanquizca. El resultado final es que si acostumbras lavar 4 veces la masa, si le agregas harina de soya necesitarás lavar el doble: 8 veces.

Si quieres comprobar lo que te decimos, intenta lavar solamente harina de soya. – no le agregues nada de harina de trigo-

Sigue experimentando.