Sección: Dudas Frecuentes | Fecha: 18 Marzo de 2010
¿Que es mejor, el gluten o la soya?
Etiquetas: gluten, ser vegetariano, soya
El gluten de trigo y la soya son dos alimentos que son fuentes de proteína vegetal, cada uno con ventajas y desventajas.
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Característica |
Gluten de Trigo |
Soya |
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Tipo de proteína |
Es proteína incompleta, requiere combinarse con alguna leguminosa como frijol o garbanzo para ser proteína completa. |
Es proteína completa, se puede comparar con la proteína de huevo o de la carne. |
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Textura |
La textura es muy similar a la carne, se puede preparar como milanesas, carne deshebrada, carne molida etc. Al masticar tiene una textura similar a la carne animal |
La textura es granular, tiene que sobrecomprimirse para formar milanesas, pero al masticar no tiene textura como la carne animal |
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Sabor |
El gluten es de sabor insípido, no tiene mal sabor en sí. Pero el gluten preparado en casa puede tener una textura dura o chiclosa ( a diferencia de los productos veggiemeat) |
La soya preparada en casa puede tener un sabor característico que no es agradable (a diferencia de la soya de los productos veggiemeat) |
| Contraindicaciones | Algunas personas pueden ser alérgicas al gluten de trigo ( 1 de cada 130 en EUA) | Algunas personas pueden ser alérgicas a la soya |
Desde el punto de vista protéico la soya tiene ventaja, desde el punto de vista culinario el gluten tiene ventaja, sin embargo las diferencias son mínimas y el que unas personas se inclinen por uno u otro es mas una cuestión de preferencias.
Nuestra recomendación es consumir regularmente los dos tipos de proteínas ya que de esta forma tendremos una dieta variada que nos brindará una diversidad de nutrientes.
Comentarios (13)
gracias por la informacion del gluten vs soya, es verdad, el horganismo humano, necesita variedad, el sustituto de las carnes, pero tambien, frutas, vegetales, cereales, leche, quesos, infinidad de cosas, bien no es necesario comer muertos,
me gustaria tener esta pagina en mi facebook que necesito?
Hola María del Refugio .
Tienes dos formas de hacerlo. Pero primero “ves al Muro” y en el recuadro que dice ¿Qué estás pensando? escribe (o copia) en enlace que quieres compartir con tus amigos. Facebook irá automáticamente a buscar el contenido del enlace y te lo mostrará en el mismo recuadro. En la siguiente imágenes vemos el efecto de poner el enlace http://www.veggiemeat.com.mx
Si no quieres escribir la dirección de nuestra página http://www.veggiemeat.com.mx directamente puedes pulsar sobre icono que es como unas hojas y una “chinche” y te saldrá una ventana para insertar tu enlace. La distinguirás ya que al pasar sobre ella te aparece un mensaje que dice Enlace.
Muy bueno su trabajo. Es bueno agregar, que la soya al tener tanta proteina no es recomendable cinerla en exceso porque es muy fuerte y se va directamente al Páncreas forsandolo en su proceso digestivo; por esa razon no es recomendable consumirla mucho. Segun dicen los espertos, no debe de pasar de una vez por semana.
Hola Beneranda
Antes que nada agradecemos tu interés en nuestro sitio. El estudio de la alimentación es todo un universo porque existen variantes relacionadas a la edad, etnia, cultura, sexo, salud, etc. etc. etc. Sabemos que en ciertas enfermedades se restringe la ingesta de proteínas independientemente de que sean de origen vegetal o animal. Sobre lo que comentas de que la soya sea una proteína “muy fuerte“, esto no tiene fundamento científico ya que las proteínas son proteínas y se descomponen en aminoácidos durante el proceso de digestión. Una vez que se han descompuesto en aminoácidos no hay diferencia alguna si procede de carne o de vegetales.
Si no tienes una alergia a la soya no hay razón para preocuparse por problemas del páncreas. Si tienes a la mano alguna referencia donde encuentres que la soya causa problemas agradeceríamos que nos la enviaras para mejorar nuestra información.
Como conclusión quisieramos remarcar que NO HAY PROBLEMA ALGUNO con el consumo de soya TODOS LOS DIAS, sin embargo remarcamos que una alimentación saludable es una alimentación con variedad así que es recomendable tener variedad en las fuentes de proteínas y consumir gluten, garbanzos, frijoles, cereales ,etc.
es muy buena la informacion
APRECIABLES SRES.: LOS SALUDO Y PREGUNTO SI NO TENGO PROBLEMA DE COMER SOYA O GLUTEN, YA QUE ME PROHIBIERON CUALQUIER ALIMENTO DE ORIGEN ANIMAL POR UN PROBLEMA HEATICO QUE TENGO, YA QUE MIS PROTEINAS ESTAN MUY ALTAS, PUEDO COMER ESTOS ALIMENTOS? GRACIAS POR SUS COMENTARIOS.
ATTE.
FRANCISCO CONTRERAS.
Hola Francisco.
Sobre situaciones especiales de salud siempre recomendamos acudir a un médico ya que cada persona es un caso especial que incluso puede requerir exámenes de laboratorio para poder entender su situación.
Sobre la situación que nos comentas de que tienes las proteínas altas realmente no podemos darte ningún comentario porque hay muchos factores que tomar en cuenta (tu edad, que nivel de proteínas tienes, que tipo de proteína, por cuanto tiempo, etc) y un médico internista está en mejor posición de valorar tu situación.
Desde un punto de vista nutricional te podemos decir que las proteínas son nutrientes indispensables y que solamente en situaciones extremas se retiran de la alimentación y solo es por periodos muy cortos –días-. De forma general te podemos decir que las personas que deben evitar el consumo de soya son principalmente las siguientes:
• Personas con problemas de ácido úrico (uno de los subproductos del metabolismo cuando ingerimos proteínas –vegetal o animal – es el ácido úrico)
• Personas en ciertas fases de tratamiento contra el cáncer. (Las proteínas son la materia prima para el crecimiento celular).
• Personas que deban evitar el consumo de fibra cuando toman ciertos medicamentos. (Algunos medicamentos no se absorben adecuadamente cuando hay cantidades importantes de fibra.
Con respecto al gluten solamente las personas con alergia al trigo no pueden comer gluten.
En tu caso nuestra primera impresión es que sí puedes consumir soya y gluten aunque pensamos que la cantidad que debas consumir debiera ser menor a la recomendada para una persona saludable. Un médico te podrá especificar con más precisión cuanto debes de disminuir tu ingesta de proteínas, si el médico te dice que definitivamente debes de consumir –cero proteínas- creemos que deberías buscar una segunda opinión porque este es el diagnóstico más fácil y hasta cierto punto es poco profesional.
Hola, a mi me gusta mucho la tinga, pero yo necesito la proteina completa de la soya, podrian hacer tinga de soya tambien porfavor? Gracias
Hola Libia:
Estamos ampliando nuestra línea de productos de soya y contemplaremos la idea de agregar la tinga de soya.
Good information
Lo dos son sustitutos de la carne…
Daniel, tanto la soya como el gluten, son sustitutos de origen vegetal. En calidad proteica, la soya por sí sola, se puede comparar a la carne. Por su parte, el gluten de trigo, requiere ser combinado en la misma comida con alguna verdura, para generar proteína completa.