¿Qué es la Soya?

En general se denominan “soya” a todos los productos derivados del frijol de soya principalmente la proteína de soya texturizada y el toffu.

La soya es la legumbre más rica en nutrientes, y de la que se obtienen varios productos alimenticios. Sus semillas son las más ricas en proteínas, grasas, vitaminas y minerales de todas las que se conocen

Esta planta, es originaria de China, y su nombre viene del japón, no obstante, se comercializa en todo el mundo, debido a sus múltiples usos.

La soya es una planta originaria de China y actualmente se comercializa en todo el mundo. Es uno de los principales alimentos en países orientales como China y Japón. A partir de la soya se obtienen distintos derivados como el aceite, la Salsa de soja, los brotes de soja, el Tofu, Natto o Miso, del grano de soya se obtiene el poroto tausí que es el frijol de soya salado y fermentado, muy usado en platos chinos.

El consumo de productos de soya ha sido relacionado a beneficios al corazón y sistema cardiovascular  principalmente por el hecho de que es proteína que no contiene colesterol y  ácidos grasos saturados.  Otro de los beneficios asociados a la soya esta en los factores benéficos que tienen unas proteínas llamadas isoflavonas cuya estructura es similar a los estrógenos.

Proteína Completa

Quizás la principal característica de la soya es que es el único vegetal cuya proteína contiene todos los aminoácidos escenciales para el organismo por lo que es una fuente de proteína similar a la carne desde el punto de vista de los aminoácidos que contiene y tiene la ventaja de que no contiene colesterol y tiene bajos contenidos de grasas saturadas. La FDA (United States Food and Drug Administration – Departamento de Alimentos y Fármacos de EU) respalda la afirmación de que la soya es benefica para la salud cardiovascular.

Historia de la planta de soya.

Los frijoles de soya son semillas de la planta Glycine max, esta planta es nativa de China donde ha sido cultivada por más de 13,000 años. Iniciando su viaje desde China, la soya se expandió a todos los confines de Asia donde ahora forma parte de la dieta de millones de personas y se han generado variaciones de la planta original y podemos encontrar frijoles de soya verdes, amarillos, cafe o negros.

El frijol de soya fué introducido a Estados Unidos cerca del año 1750 y hoy en día es el país con mayor producción de soya en el mundo alcanzando una producción anual cercana a los 84 millones de toneladas en 2005, la mayor parte de esta producción esta destinada a fabricar aceite de soya.

Valor nutricional de la soya

El frijol de soya es una alimento con un alto contenido nutricional y tiene las siguientes características:

• Es la fuente de proteína completa con menor costo de producción en la naturaleza
• Es baja en calorías
• No contiene colesterol
• No contiene grasas saturadas o grasas tipo trans

Una taza (172g) de frijol de soya cocinado contiene los siguientes nutrientes:

El comer una taza de 172g de soya nos aporta la proteína necesaria para un día de nuestra dieta y para obtener esa proteína deberíamos  consumir un bistec de carne de  400g, con la gran ventana de que la soya no contiene colesterol, ácidos grados saturados, toxinas y posibles enfermedades.

Alimentos de Soya

El utilizar frijol de soya en la dieta diaria tiene una tradición de miles de años y esto ha generado que aparezcan muchas formas ingeniosas de prepararlo como alimento, algunas de las formas de preparar soya son las siguientes (en orden cronológico de su desarrollo):

• Tofu
• Tempeh
• Miso
• Leche de Soya
• Harina de Soya
• Proteína de Soya Texturizada

Puede considerarse que la preparación del frijol de soya ha llegado a su mayor grado de especialización al desarrollarse el proceso para crear la proteína de soya texturizada. La proteína de soya texturizada tiene como principal uso los siguientes:

• Aumentar la calidad nutricional de los alimentos al aumentar su contenido en proteínas (meat extender).
• Emplearse como base para la preparación de sustitutos de carne (meat substitutes).

Beneficios para la salud

25g de proteína de soya al día como parte de una dieta baja en grasas saturadas y colesterol pueden reducir los riesgos de enfermedades del corazón

En 1999 la FDA (Departamento de Administración de Alimentos y Fármacos del gobierno de los Estados Unidos) dictaminó que existían estudios de investigación correctamente diseñados, correctamente controlados y avalados  por centros de investigación respetables que demostraban que el frijol de soya era un alimento saludable para el corazón y el sistema cardiovascular. Desde esta fecha la FDA ha permitido que los alimentos que contienen al menos 6.25g por porción puedan notificar al consumidor que son alimentos benéficos al corazón bajo la premisa básica de que “25g de proteína de soya al día como parte de una dieta baja en grasas saturadas y colesterol pueden reducir los riesgos de enfermedades del corazón”.

La soya es también un alimento que permite seguir dietas para perder peso ya que como sustituto de carne contiene menos calorías. Por ejemplo: una hamburguesa de soya tiene 100 cal menos que una hamburguesa de carne.

Quizás el principal beneficio de la soya sea “lo que no contiene” ya que es una fuente de proteína tan buena como la carne y no contiene todo lo malo que contiene la carne. Algo similar puede ser visto si comparamos un vaso de refresco y un vaso de agua, el vaso de agua es más saludable por lo que no contiene ya que el organismo asimila de la misma forma el agua contenida en los dos.

Referencias:

The Gale Encyclopedia of Diets: A Guide to Health and Nutrition

Fennema’s Food Chemistry

Comentarios (28)

• salvador

  Mayo 26, 2011

  que gram informacion k chido yy gracias
   

• teodolinda hernandez

  Marzo 27, 2011

  Muy Importante la informacion, la soya es muy rica,consumo la leche,carne,tambien chocolate yo lo preparo con otros ingredientes.Deberien incluir recetas muy buenas.

  • Admin

    Marzo 31, 2011

    Hola Teodolina

    Puedes encontrar más información sobre cocina soya en la siguiente página:

    http://www.veggiemeat.com.mx/tag/cocinando-soya

• martin

  Febrero 27, 2011

  excelente informacion me aclaro muchas dudas. solo faltaria informacion en donde adquirirla en tiendas del area de ecatepec estado de mexico. muchas gracias por la informacion

  • Admin

    Marzo 8, 2011

    Hola Martín.

    Antes que nada agradecemos tu interés en nuestros productos. En Ecatepec hay solo hay una tienda que vende nuestros productos:
    http://www.veggiemeat.com.mx/donde-comprar/edo-de-mexico/tienda-naturista-nutritere-ecatepec

    El Distrito Federal es una zona gigantesca y con el objetivo de ofrecer nuestros productos a todo mundo tenemos la política de que si no tienes un punto de venta cercano a tu casa u oficina te podemos hacer entrega de producto en tu domicilio – pedido mínimo 5 paquetes. Si deseas más información de la entrega a domicilio te agradeceríamos si nos proporcionas un número telefónico fijo para poder aclarar todas tus dudas.

• julieta

  Febrero 21, 2011

  Siempre he querido cambiar mi hábito de alimentación, la carne de animal por la soya, además de que mi esposo y mamá tienen diabetes, quisiera tener variedad de recetas para cocinarles; si fuera posible que me sugiriera una página para informarme. Muchas Gracias.

  • Admin

    Febrero 23, 2011

    Hola Julieta

    Puedes encontrar más información sobre la soya y sobre nuestros productos de soya en el siguiente link:
    http://www.veggiemeat.com.mx/tag/soya

• Gissela

  Febrero 20, 2011

  Es muy bueno todo el cúmulo de información a cerca de la soya, y aunque no se crea habemos muchisima gente que no conocemos sus propiedades y bondades, y menos aún como emplearla, yo por ejemplo soy recien casada y por consiguiente n se mucho sobre la cocina, sería bueno que subieran un recetario donde el ingrediente fundamental fuese la soya, sobre todo para mi cocina japonesa o china, por o demás el artículo es excelente. Gracias.

  • Admin

    Febrero 23, 2011

    Hola Gissela

    Puedes encontrar más información sobre la soya y sobre nuestros sustitutos de carne a base de soya en la siguiente página
    http://www.veggiemeat.com.mx/tag/soya
    En próximo publicaremos más recetas.

• Carina

  Febrero 16, 2011

  Es interesante la información contenida en esta página. Gracias 

  • Admin

    Febrero 16, 2011

    Agradecemos tu comentario Carina!.

• cecy

  Noviembre 15, 2010

  hoy he cambiado mi dieta con carne de soya y me ha gustado. mucho ademas me brinda muchos benefcios por estar en mi etapa de menopausia..

  • Admin

    Noviembre 16, 2010

    hola Cecy
    Enhorabuena por tu cambio. Si tienes cualquier duda sobre este tipo de alimentación o como preparar la soya no dudes en contactarnos.

• oiram zerolf z.

  Agosto 31, 2010

  me parece excelente la informacion que se nos da en cuanto a nutricion en esta pagina. gracias