Entendemos muy bien tu situación hay mucha –mal información- con respecto al gluten y eso causa mucha confusión. Nosotros lo vemos como que son “ocurrencias” de algunas personas que carecen de formación profesional en el área (química de alimentos, fisiología , nutrición, etc).

Primeramente:
No tengas duda alguna, en ninguna persona el gluten se queda “empastado en los intestinos”. Eso no existe. Es completamente falso.

Precisamente el problema de las personas con enfermedad celiaca es que el gluten no es asimilado en el colon y en ocasiones pasa al flujo sanguíneo. Pero nunca de los nunca se queda “empastado”.

0)sí, voy a llamarlo comercial porque los fabricantes únicamente lo utilizan para conseguir un mejor rendimiento
En la industria alimenticia el gluten no sirve para “aumentar el rendimiento”, en realidad se utiliza como aditivo para modificar diferentes propiedades en los alimentos como la viscosidad y la estabilidad de emulsiones. Su utilización es del orden del 0.5% en la mayoría de los casos.
Aunque hay harinas a las que se les añade gluten en realidad es porque el cultivo o la cosecha de la que proceden tienen bajo contenido de gluten y no son aptas para su uso en panadería –el mayor uso del trigo- . En el mercado podrás encontrar harinas que se autodenominan con “alto contenido de proteínas” pero la realidad es que solo tienen una mínima diferencia.

1) si se baja el contenido en almidón, se pierde la fibra, con lo cual, aquí tenemos el primer inconveniente
En realidad no es ningún inconveniente, la solución es muy sencilla: hay que tener una alimentación balanceada con legumbres, granos y frutas. Pensar que el gluten tiene esa inconveniencia sería como pensar que el agua también es inconveniente porque no contiene ni proteínas ni fibras ni carbohidratos. ¡Que inconveniente es el agua!.
Con respecto a las personas diabéticas y su consumo de gluten te podemos decir que además de nosotros, el IMSS (Instituto Mexicano del Seguro Social) recomienda el consumo de gluten para las personas con diabetes:
http://www.imss.gob.mx/recetarios/home/gluten/index.htm

2) Y cito literalmente, “el gluten se empasta en los intestinos”
Completamente falso y fuera de la realidad. Es muy simple las personas saludables digieren sin problemas el gluten y lo transforman en aminoácidos. Las personas son alergia/intolerancia al gluten no lo pueden transformar. Nunca se forma una pasta de proteínas en el colon.

3) Contiene mucina.. el exceso de gluten en estos productos hace que las personas que tienen trastornos en las vías respiratorias, incrementen su mucosidad en general
Completamente mal entendido, aunque el gluten tiene aminoácidos que son utilizados para la formación de las mucinas esto no tiene nada de malo ni de satánico. El organismo busca el equilibrio y determina que hacer con los nutrientes, no importa de donde vengan las proteínas, el resultado de la digestión es que aquellas proteína que podemos asimilar se transforman en aminoácidos y las que no se pueden asimilar se desechan. Por otra parte las mucinas son proteínas muy importantes ya que también son las responsables de la viscosidad de la saliva.

4) el gluten es alergénico
Muchos alimentos tienen la cualidad de ser alergénicos en los primeros meses del desarrollo humano, lo mismo ocurre con la miel de abeja, cacahuate, huevo, nuez, mariscos, etc. etc. Es algo normal en los alimentos.

6) no puedo decir con exactitud si estamos ante datos que podemos tomar 100% ciertos
Tienes toda la razón, no se pueden tomar en serio estos artículos de “noticias”. Muchas veces estos sitios tratan “de todo un poco” y así se deben tomar, como artículos nada serios. Son ocurrencias de alguien meramente.

Conclusión:

La intolerancia el gluten es un tema de moda en el ambiente de la salud. Han aparecido muchísimos libros y hay muchos productos que se enfocan en el tema haciendo nacer la duda en el consumidor “normal” que no tiene problemas de salud con el trigo (más del 99% de la población). De igual forma que hace algunos años el tema de moda era el colesterol y después se acabó la controversia. Esperamos que también ocurra lo mismo con el gluten.

Ante toda esta avalancha de información que te dice “ten miedo al gluten” recomendamos apoyarse en el sentido común. ¿Has consumido pan toda tu vida y no tienes problemas estomacales todos los días? No te preocupes: No perteneces a ese 1% de la población que está enferma.

El trigo ha estado con la humanidad varios miles de años. Sí, como con todos los alimentos hay pequeños sectores de población que no los pueden consumir porque son alérgicos, pero eso pasa con todos los alimentos es algo normal.

Intentamos acceder al link que nos enviaste pero no se pudo –marca algún error-

Sin embargo ya habíamos detectado esta “desinformación” circulando en internet, en realidad se trata de sitios “copia” que simplemente “roban” la información de otros sitios sin siquiera cambiar una coma.

Para tratar de ententeder un poco de donde proviene el problema de la intolerancia y alergia al gluten te recomendamos el siguiente link (en ingles)
http://www.enabling.org/ia/celiac/cul-wht.html

Agredecemos tu interés en nuestro sitio, próximamente presentaremos algunos artículos aclarando los mitos que nos has mencionado.

Para poder contestarte si esta enfermedad se cura (las alergias) me gustaría contarte un poco la historia de mi sobrina que ahora tiene 9 años. Cuando nació mi sobrina tubo los mejores cuidados, mi cuñada no tuvo ninguna complicación y todo pintaba de maravilla. Mi hermano y su familia vivían en Guanajuato (México) y su vida cambió rotundamente antes de que la niña cumpliera un año. De pronto comenzó a enfermarse del estómago de forma cotidiana y también de las vías respiratorias, estos eventos de enfermedad fueron en aumento de frecuencia y de intensidad visitaron muchísimos médicos y todos tenían diagnósticos diferentes. La niña estuvo al borde de la muerte varias veces incluso se llegó a amoratar por no poder respirar. La situación era una pesadilla.

Cuando la niña tenía 4 años mi hermano y su esposa viajaron a Miami (USA) y allí el papa de mi cuñada vio como la niña se ponía mal aparentemente de la nada. Visitaron más médicos y el tratamiento que se le daba era de infección. Sin embargo el papa de mi cuñada le sugirió a mi hermano que visitaran un médico más que el conocía. Después de varias semanas y de esperar una biopsia que enviaron a otro estado les dieron el diagnóstico de que la niña era alérgica al gluten y otros alimentos. Este diagnóstico era algo completamente nuevo para ellos y al principio difícil de entender porque ¿quién es alérgico al trigo? – no conocían a nadie!.

Con este nuevo diagnóstico la familia de mi hermano prolongó su estancia en Miami y al poco tiempo decidieron irse a radicar allí ya que en el lugar donde vivían no existía una cultura de los alimentos alergénicos y no había ni alternativas de alimentación ni la seguridad de que la gente no usara harina, leche, chocolate, etc.

Ahora ellos tienen una vida “tranquila” porque ya no están visitando médicos y hospitales. Solamente cuidan mucho la alimentación de la niña. Cuando viajan llevan una maleta especial con alimentos libres de gluten, de leche y de otros ingredientes que les causan alergias. La niña ha aprendido muy bien a cuidarse y ya no come nada sin estar totalmente segura de que no le hace daño –incluso sabe que debe apenas probar los alimentos con los labios y esperar unos minutos para detectar ese cosquilleo que es mensaje de lo peor. La niña es muy sana y aunque físicamente es delgada y de menor estatura que sus compañeras de la escuela es una niña que no pensarías que tiene tantos problemas.

Esta enfermedad se cura? Honestamente creo que la respuesta es NO – no se cura- pero se puede aprender a vivir con ella y tener una buena calidad de vida. Lo que mi hermano hizo fue entender y acoplar su estilo de vida a las necesidades de la niña, después de una serie de pruebas de alérgenos encontraron que deben evitar recuerdo que son más de 10– lactosa, gluten, etc.

Como primer paso creo que deberían hacer las pruebas de alérgenos para comenzar a establecer pautas a seguir en su alimentación.

Con respecto a los pólipos te podemos decir con toda seguridad que el gluten solo afecta a las personas con alergia o intolerancia al gluten y que esto es un factor genético.

Las personas que no son intolerantes o alérgicas al gluten pueden comer con toda tranquilidad los derivados del trigo aunque tengan pólipos en el colon.

Por otra parte los factores por los que la harina puede estar más chiclosa que antes pueden ser los siguientes:

• La harina que ahora estas usando contiene mayor cantidad de proteína, esto puede ocurrir porque cada cosecha de trigo es diferente si se miran muy a detalle
• El agua que ahora estas usando es “menos dura” –con menos sales minerales-. La presencia de sales en el agua ocaciona que la masa resultante este “menos unida”
• Si amasas sobre una superficie de madera la madera absorberá un poco de agua y esto hará la masa mas consistente
• El molino donde anteriormente comprabas la harina no separaba completamente el salvado y la harina resultante contenía más fibra que la harina que ahora consumes.

Entendemos muy bien tu confusión porque en el área de la nutrición hay mucha mal-información y eso es peor que la desinformación.

Definitivamente es bueno el consumir gluten, la humanidad lo ha hecho por siglos y es evidente que si el trigo es el mayor cultivo del mundo es por algo. El gluten además de encontrarse en la harina de trigo que es fundamental para hacer el pan también se utiliza de forma separada para muchas otras aplicaciones como aditivo para salsas, embutidos, sopas, etc.

Las personas que dicen que el gluten puede ser dañino están mal informadas, el consumo de gluten no genera la alergia al gluten ni causa daños –a menos que seas alérgica al gluten-.

Creemos que toda esta mal información nace a partir de que algunas empresas han puesto a la venta productos “libres de gluten” que están enfocados al sector de las personas alérgicas al gluten (en EU se calcula que son 1 por cada 300 personas, en México debe ser aún menos frecuente la incidencia). La presencia de estos productos en el mercado ha hecho que la gente se comience a cuestionar ¿qué es el gluten? y que también algunas personas asesoren a otras con respecto a que deben consumir estos nuevos productos porque el gluten hace daño. Hace 10 años nadie se cuestionaba que era el gluten y de igual forma se consumía de forma habitual prácticamente en todos los hogares de México.

Investigamos durante varios días sobre tu comentario de la relación del gluten y las enfermedades del hígado y no encontramos nada al respecto. Agredeceríamos si nos dieras alguna referencia del estudio que mencionas.

Las personas que padecen la enfermedad celiaca ciertamente tienen muchos problemas de salud porque las proteínas que no asimilan del gluten de trigo generan una respuesta inmunológica que ataca al propio organismo. En caso de que exista el problema que mencionas es por demás claro que no está relacionado a las personas que no padecen la enfermedad celiaca ya que el consumo del trigo y sus proteínas está muy difundido en todo el mundo y no así el padecimiento que indicas.