¿Qué es el Gluten de Trigo?

El trigo

El trigo es el cereal más importante del mundo y se ha ganado ese lugar por su calidad como alimento ya que es una fuente importante de proteinas, carbohidratos, grasas y minerales.

Un grupo de proteínas que se encuentran en los granos de los cereales se conocen como glutelinas. Las glutelinas del trigo son llamadas de manera particular como GLUTENINAS (existen más de 15 tipos diferentes). Al mezclar las glutelinas con agua, formamos un masa de consistencia muy espesa (alta viscocidad), esta masa es llamada GLUTEN.

El gluten es el resultado de mezclar agua con las proteínas del grano de trigo

El gluten es una masa muy elástica de color crema muy claro, insipida y sin olor. Para que quede más claro que el gluten de trigo es el resultado de mezclar las proteínas del trigo con el agua debemos recordar como se puede hacerse el gluten de trigo de forma casera. Simplemente a partir de la harina de trigo y agua podemos obtener el gluten de trigo.

¿De dónde vienen estas proteínas?

Un grano de trigo contiene todos los nutrientes necesarios para poder dar vida a una nueva planta que básicamente necesita energía (almacenada como almidón) y proteínas para crecer.
Dentro de un grano de trigo, debajo de la cascarilla (el salvado) y del germen, en la parte interior del núcleo del grano de trigo se encuentran almacenadas las proteínas y el almidón. La cantidad de almidón que hay es mucho mayor a la cantidad de proteínas (10:1).
Cuando se muelen los granos de trigo para elaborar harina se liberan esas proteínas junto con el almidón. Aunque la cantidad de proteínas es muy pequeña su efecto es muy evidente.

¿Cuál es la composición del Gluten de Trigo?

El Gluten de Trigo está formado por:

• 45% Proteínas
• 20% Hidratos de Carbono
• 20% Agua
• 10% Grasas
• 5% Minerales

[Fuente:  Nutrición Efectiva = Comida Vegetariana. Chávez Martínez Margarita. Editorial Diana 1993]

Los productos VEGGIEMEAT los elaboramos a partir del trigo, separando el almidón y demás componentes del grano de trigo, eliminando prácticamente todos los carbohidratos y dejando la proteína y la fibra. Nuestra técnica especial nos permite elaborar alimentos muy similares a la carne de res y pollo en aspecto y textura.

Enfermedades relacionadas con el gluten

Es evidente cuando una persona es alérgica al gluten de trigo ya que la gran mayoría de los alimentos que consumimos lo contienen de alguna forma, desde las tortillas de maíz hasta el pan. Las personas que tienen intolerancia al gluten de trigo o alergia no pueden comer pan.

Hay personas que tienen alergia al gluten, otras tienen intolerancia al gluten (celiaquía), para ambas es una necesidad tener una dieta libre de gluten. A las personas con intolerancia el gluten les daña la mucosa del intestino deslgado, impidiendo una digestión normal. Tras eliminar el gluten de la dieta el intestino vuelve a funcionar con normalidad.

Las personas celiacas tienen una predisposición genética, heredada, a la intolerancia al gluten, pero no necesariamente desarrollan la enfermedad.

Se recomienda no dar gluten a los bebes antes de los seis meses, ya que su ingestión temprana podría desencadenar la alergia como ocurre con la miel de abeja.

Se recomienda no dar gluten a los bebes antes de los seis meses de edad ya que su ingestión temprana puede desencadenar la alergia como ocurre con otros alimentos -como la miel de abeja y nueces-.

Cuando se manifiesta la enfermedad celíaca, muchas veces puede ir acompañada de una intolerancia a la lactosa, que en muchos casos es pasajera y desaparece con el tiempo.
Los autistas pueden ser sensibles al gluten y a la caseína ( una proteína presente en la leche); ambas substancias parece que tienen un efecto opiáceo en ellos. Otra enfermedad que puede requerir dieta libre de gluten es la dermatitis herpetiforme

Comentarios (93)

• Maricarmen

  Enero 17, 2012

  Hola David; el colesterol y los triglicéridos, provienen de la grasa animal, o sus derivados, prueba sin más, con la soja texturizada, (muy sana), y se pueden hacer variedad de platos con ellas como; tortitas, empanadas, o un buen picadillo de soja texturizada fina… El glutén, yo lo utilizo muchísimo, para hacer el llamado (SEITAN)… es súper sano, como ves nada contiene de animales, y te prometo que si lo haces, y dejas de un lado, las grasas animales, o sub-pructos de ellos, tus niveles de colesterol y triglicéridos, serán ejemplarizantes, te lo digo yo, que padecía lo mismo,y mi doctora, está la mar de contenta con mis analíticas, y yo más aún… Ah y de los valores de la Hemoglobina ni te cuento, están, en 15, 6… Suerte y a cuidarse… 

• David

  Octubre 24, 2011

  Hace bastante tiempo que vengo alternando entre carne animal y carne vegetal y la verdad me gusta mucho las opciones como la soya y el gluten.. por otro lado me hice un chequeo medico y resulta que tengo niveles altos de colesterol y trigliceridos (hereditario)…. Puedo entonces comer mas carne de Soya y Gluten, me ayudara?
   
  Saludos
   
  David
   

  • Admin

    Noviembre 1, 2011

    Hola David.El nivel de colesterol y triglicéridos resulta directamente de lo que comes. El gluten y la soya no contienen colesterol ni triglicéridos. Si consumes muchos alimentos grasos tus niveles de triglicéridos van a aumentar ya sea que consumas o no gluten y soya.