Sección: Dudas Frecuentes | Fecha: 12 Noviembre de 2009
¿Qué es el Gluten de Trigo?
Etiquetas: gluten
El trigo
El trigo es el cereal más importante del mundo y se ha ganado ese lugar por su calidad como alimento ya que es una fuente importante de proteinas, carbohidratos, grasas y minerales.
Un grupo de proteínas que se encuentran en los granos de los cereales se conocen como glutelinas. Las glutelinas del trigo son llamadas de manera particular como GLUTENINAS (existen más de 15 tipos diferentes). Al mezclar las glutelinas con agua, formamos un masa de consistencia muy espesa (alta viscocidad), esta masa es llamada GLUTEN.
El gluten es el resultado de mezclar agua con las proteínas del grano de trigo
El gluten es una masa muy elástica de color crema muy claro, insipida y sin olor. Para que quede más claro que el gluten de trigo es el resultado de mezclar las proteínas del trigo con el agua debemos recordar como se puede hacerse el gluten de trigo de forma casera. Simplemente a partir de la harina de trigo y agua podemos obtener el gluten de trigo.
¿De dónde vienen estas proteínas?
Un grano de trigo contiene todos los nutrientes necesarios para poder dar vida a una nueva planta que básicamente necesita energía (almacenada como almidón) y proteínas para crecer.
Dentro de un grano de trigo, debajo de la cascarilla (el salvado) y del germen, en la parte interior del núcleo del grano de trigo se encuentran almacenadas las proteínas y el almidón. La cantidad de almidón que hay es mucho mayor a la cantidad de proteínas (10:1).
Cuando se muelen los granos de trigo para elaborar harina se liberan esas proteínas junto con el almidón. Aunque la cantidad de proteínas es muy pequeña su efecto es muy evidente.
¿Cuál es la composición del Gluten de Trigo?
El Gluten de Trigo está formado por:
- 45% Proteínas
- 20% Hidratos de Carbono
- 20% Agua
- 10% Grasas
- 5% Minerales
[Fuente: Nutrición Efectiva = Comida Vegetariana. Chávez Martínez Margarita. Editorial Diana 1993]
Los productos VEGGIEMEAT los elaboramos a partir del trigo, separando el almidón y demás componentes del grano de trigo, eliminando prácticamente todos los carbohidratos y dejando la proteína y la fibra. Nuestra técnica especial nos permite elaborar alimentos muy similares a la carne de res y pollo en aspecto y textura.
Enfermedades relacionadas con el gluten
Es evidente cuando una persona es alérgica al gluten de trigo ya que la gran mayoría de los alimentos que consumimos lo contienen de alguna forma, desde las tortillas de maíz hasta el pan. Las personas que tienen intolerancia al gluten de trigo o alergia no pueden comer pan.
Hay personas que tienen alergia al gluten, otras tienen intolerancia al gluten (celiaquía), para ambas es una necesidad tener una dieta libre de gluten. A las personas con intolerancia el gluten les daña la mucosa del intestino deslgado, impidiendo una digestión normal. Tras eliminar el gluten de la dieta el intestino vuelve a funcionar con normalidad.
Las personas celiacas tienen una predisposición genética, heredada, a la intolerancia al gluten, pero no necesariamente desarrollan la enfermedad.
Se recomienda no dar gluten a los bebes antes de los seis meses, ya que su ingestión temprana podría desencadenar la alergia como ocurre con la miel de abeja.
Se recomienda no dar gluten a los bebes antes de los seis meses de edad ya que su ingestión temprana puede desencadenar la alergia como ocurre con otros alimentos -como la miel de abeja y nueces-.
Cuando se manifiesta la enfermedad celíaca, muchas veces puede ir acompañada de una intolerancia a la lactosa, que en muchos casos es pasajera y desaparece con el tiempo.
Los autistas pueden ser sensibles al gluten y a la caseína ( una proteína presente en la leche); ambas substancias parece que tienen un efecto opiáceo en ellos. Otra enfermedad que puede requerir dieta libre de gluten es la dermatitis herpetiforme
Comentarios (19)
Quiero darles muchas felicitacionés por lo instrutivos que son sus Articulos y son muy importantes,mis preguntas son:tiene que ver el gluten con el mal funcionamiento del estomago o con el estreñimiento,tambien quiero hacer el pan casero con con levadura madre y harinas y salvados integrales me convendria y como es la reacion de la harina sin gluten para elaborar panes?que puedo hacer para saber si es ese mi problema la alimentación con mucho gluten.por la atención prestada a mis preguntas les quedare muy agradecida y muchas Bendiciones del TODO PODERZO.
¿tiene que ver el gluten con el mal funcionamiento del estomago o con el estreñimiento?
Primeramente debemos recalcar que el consumo del gluten está muy asentado en la vida moderna, además del pan podrás encontrar gluten en embutidos, salsas , condimentos etc.
El gluten no tiene ningún efecto sobre el funcionamiento del estómago ni con el estreñimiento. Las personas que desafortunadamente son alérgicas al gluten (3 de cada 100 personas en EUA) presentan problemas intestinales (espasmos). Sin embargo esto es normal , todos los alimentos pueden presentar este tipo de efectos y así ocurre con el cacahuate, nuez, plátano, frijol, chocolate, leche, etc.
¿ como es la reacion de la harina sin gluten para elaborar panes?
El gluten es una proteína fantástica, si quieres hacer pan sin gluten no debes utilizar harina de trigo, en su lugar debes utilizar harina de maíz, soya, arroz, tapioca, etc. El pan elaborado con harina que no tiene gluten es totalmente diferente, no tiene esa consistencia “esponjosa” y “consistente” que tiene el pan al que estamos habituados todos. El resultado será un pan espeso y “masudo”.
¿ que puedo hacer para saber si es ese mi problema la alimentación con mucho gluten?
Nuestra recomendación es que acuda a un médico especializado en alergias para que te realicen los estudios adecuados considerando tus síntomas. Lo más probable es que tengas otro problema diferente al gluten.
Hola, necesito saber si es perjudicial o beneficioso para la dieta del diabetico tipo 2 el consumo de gluten.
hola, estuvo muy buena la publicacion, actualmente me encuentro realizando una tesis sobre el gluten y mucha de eta informacion me es util pero quisiera saber si uds sabian las propiedades nutricionales del gluten de trigo como % de minerales, gracias y agradeceria de verdad la colaboracion ya que se me ha hecho muy dificil conseguirla
Hola Omaira, hemos ampliado la información de este artículo y agregado la referencia sobre la composición del gluten.
gracias por vuestros datos me serviran para una capacitacion
Agradecemos tu comentario.
Hola. mi mamá consume siempre galletas de gluten y el otro día escuchó en un programa televisivo que no hay que abusar del gluten porque a la larga acarrea problemas a los huesos. quisiera saber que hay de cirto en eso.
Hola Elisa, es totalmente falso que el consumo de gluten este relacionado con problemas del sistema oseo. Hay muchos mitos que han surgido en torno al consumo del gluten, sin embargo no debemos de perder el sentido común. El pan de trigo contiene gluten y la humanidad ha consumido pan de trigo desde hace miles de años.
Como regla general te podemos decir que para cualquier persona, el consumo de gluten le puede ocacionar casi los mismos problemas que le ocaciona comer pan (excepto los problemas relacionados a los carbohidratos porque el gluten casi no contiene carbohidratos).
Nuestra última observación es comentarte que una alimentación saludable implica dos cosas:
1.-No comer en exceso ningún alimento
2.-Consumir alimentos variados
Solamente deberías preocuparte por el consumo de las galletas de tu mamá de la misma forma que lo harías si fueran galletas normales.
Esperamos haber aclarado tu duda.
Efectivamente es una pagina increible yo apenas voy a empezar a conocer sus productos pero es bueno informarse acerk d los alimentos q consumimos, y es q a mi hijo y a mi nos enconty edukr a raron el colesterol y los trigliceridos muy elevados es x eso q kiero cambiar mi estilo de alimentacion
Vicky, agradecemos tu comentario. Nos contactaremos directamente a tu correo.
hola. no se muy bien. que uso se da al gluten. hay una importante cadena de super mercados-que en el 85%de sus articulos destacan la ausencia de gluten. carnes. zumos. tomate etc. que relacion tiene el gluten con dichos alimentos.un saludo desde zaragoza.
José, el gluten es la proteína que contienen algunos cereales (trigo, avena, etc).. Hay personas que tienen intolerancia a este tipo de proteínas (celíacos), por tanto, hoy en día, hay en el mercado algunos productos dirigidos a este segmento de la población, y su publicidad es muy enfática porque anteriormente era muy difícil encontrarlos ya que el gluten es un aditivo muy común en la industria alimenticia, y por tanto, la adqusición de productos comerciales para consumo de los celíacos era muy restringida.
Gracias por dar buena información de manera educativa y sencilla, también por la gran cantidad de rectas para diabéticos
hola me gusta muchisimo la pagina es muy instructiva , quiero hacer una consulta ,mi hijo d 17 años le a dado una papilla d cereales a mi bb d 5 meses y le a salido unas ronchas en las piernas y cara , los cereales eran para un bb d 6 meses y mas , y kisiera saber si mas adelant ella va apoder estar bn o tendra alguna enfermedad important ??..porfavor mandarme la respuesta ami correo ya q estoy muy preocupada ..la lleve al doctor pero no me han dixo nada que me deje trankila …saludos graxias
Saludos Paola, aunque no somos una empresa dedicada a cuestiones médicas nos gustaría darte nuestra apreciación del caso ya que involucra el consumo de gluten. La alergía al gluten tiene efectos en el tracto digestivo ya que es en esta zona donde realmente se desencadenan los problemas. En tu caso al parecer no se presentaron
Lo más recomendable es que los bebes comiencen a comer gluten a partir del año de nacimiento.
Este articulo es muy importante para mi. Quiero profundizar sobre el tema de los celiacos y las comidas sin gluten. Gracias
Me interesa saber todo lo mas posible sobre los celiacos y las comidas sin gluten. Gracias
En nuestra página encontrarás información relativa a los celíacos. Si requieres algo más específico, tal vez te convendrá accesar a la siguiente dirección : http://www.celiacosdemexico.org.mx
Quedamos a tus órdenes.