¿Hace daño la soya?¿tiene contraindicaciones comer soya?

Bajo ciertas condiciones, sí hace daño comer soya.

Existen muchas especulaciones sobre los beneficios de la soya y sus contraindicaciones o efectos dañinos, en realidad esto no es noticia, es algo muy conocido dentro del campo de la química de alimentos desde hace más de 20 años.

Las contraindicaciones de comer soya técnicamente se definen cómo “Factores Antifisiológicos” de la soya.

Los efectos dañinos o contraindicaciones de comer soya se definen cómo Factores Antifisiológicos. La soya y muchos otros alimentos (ver tabla 1) bajo ciertas condiciones de consumo producen algunos compuestos que pueden ser nocivos. Para nadie es noticia que la sal hace daño a las personas con problemas serios del corazón, o que los diabéticos deben tener cuidados con el azúcar; sin embargo no es tan conocido que la pimienta, los frijoles, chícharos (judías), nueces, habas, perejil, apio, col, etc, etc. etc. también pueden causar daños.

Cuando se come SOYA CRUDA EN EXCESO puede ocasionar problemas a la salud.

¿Porqué si es tan buena la soya, hace daño cuando se come cruda en exceso?

Todos los compuestos que tienen los vegetales/granos tienen una razón de ser y esa razón es que cumplen una función en determinado momento de su desarrollo (nacimiento – crecimiento – reproducción ) . Sabemos bien que la soya tiene una mayor cantidad de proteínas que cualquier otro grano y gran parte de esas proteínas tienen la función de fomentar reacciones químicas (son enzimas).

Pruebas Extremistas.

Se han realizado estudios extremistas alimentando animales de laboratorio exclusivamente con soya cruda y se ha encontrado que tienen los siguientes problemas:

• Crecimiento excesivo del páncreas
• Alteración del crecimiento
• Problemas de Tiroides
• Aumento de la secreción de bilis.
• Inhibición del crecimiento.
• Inhibición de la utilización de la energía y proteínas de los alimentos.
• Daños a la digestión, páncreas e hígado.

Una de las tantas proteínas que tiene la soya y otras leguminosas, como las lentejas y frijoles en su estado NATURAL (crudo), son las “inhibidoras de proteasas”.

Si la soya y otras leguminosas no han sufrido un calentamiento adecuado en su preparación, cuando llegan al intestino forman varios compuestos que “atrofian” su funcionamiento y que pueden causar otros daños en el organismo.

En la soya, rábano, col y mostaza se han identificado compuestos que inducen el bocio al evitar la fijación del yodo en la glándula tiróides (estos compuestos son llamados tioglucósidos).

Los componentes dañinos de la soya son de poca actividad y se destruyen con los tratamientos térmicos tradicionales.

En el caso de la soya estos compuestos dañinos son de poca actividad y se destruyen con los tratamientos térmicos tradicionales. Por otra parte, la soya contiene isoflavonas que tienen una estructura similar a las hormonas femeninas (estrogénica), en este rubro se han realizado estudios extremistas sobre el consumo excesivo y se ha asociado a daños en el desarrollo de ratas en etapa embrionaria , desarrollo de tumores en matriz, glándulas mamarias, etc.

Estos resultados no son concluyentes porque también hay estudios que indican que las isoflavonas de la soya tienen nula reactividad en el organismo. Debemos recalcar que los daños asociados al consumo de soya son resultados de pruebas en condiciones críticas con animales alimentados exclusivamente con derivados de soya por tiempos prolongados, condiciones que no tienen nada que ver con una alimentación saludable.

¿Cómo asegurarse que los alimentos de soya no causarán efectos dañinos?

Todos los efectos nocivos que tiene la soya cruda son eliminados en el proceso de frabricación. Basicamente la eliminación se consigue con un calentamiento controlado en diferentes etapas. Desde hace varias décadas la industria productora de soya ha optimizado y perfeccionado estos tratamientos térmicos para garantizar que los productos de soya sean seguros al destruir los factores antifisiológicos, que tengan funcionalidad y que mantengan su valor nutricional.

No necesitas hacer nada para asegurarte que los alimentos de soya no causen efectos dañinos.

Conclusión:

Para estar saludable es indispensable una alimentación balanceada sin excesos de un alimento ni carencias de algún nutriente. Cualquier alimento en exceso y consumido de forma “no convencional” perjudicará nuestra salud así sea la nuez, café, chiles, carne o soya.

Anexo

Tabla 1 .- Ejemplos de Tóxicos Inherentes de los Vegetales

Refencias:

El siguiente artículo es un estudio para determinar la frecuencia de uso, el contenido y la composición de proteínas de los productos para lactancia realizado en Hermosillo, Sonora, México; hace énfasis en el contenido de proteína de soya y sus contraindicaciones:
COMPOSICIÓN DE PROTEÍNAS DE LOS SUCEDÁNEOS DE LA LECHE MATERNA MÁS UTILIZADOS Y SU REGULACIÓN SANITARIA Salud Pública Méx 1996; Vol. 38(4):268-275

Química de los Alimentos. Autor Hans-Dieter Belitz, Werner Grosch, María Otilia López Buesa

Química y Bioquímica de los Alimentos II: Autor José Boatella Riera, Rafael Codony Salcedo, Pedro López Alegret

Comentarios (82)

• EDGARDO

  Enero 14, 2011

  QUE EFECTO TIENE EN UNA MUJER DE CANCER DE MAMA
  LA SOYA ES SALUDABLE O NO

  • Admin

    Febrero 8, 2011

    Hola Edgardo.

    En principio, la soya no es dañina en un caso de cáncer, pero debes de tener en cuenta de que en los tratamientos contra el cáncer se establecen dietas especiales con diferentes objetivos. Uno de esos motivos puede ser buscar disminuir – o hacer cero- la ingesta de proteína ya que las células (con cáncer o sin cáncer) necesitan proteína para crecer.

    Como la soya es muy rica en proteína y fibra , estos factores pueden hacer que sean alimentos evitados en determinadas dietas para pacientes con cáncer.

• Jheany

  Enero 6, 2011

  Gracias por los consejos, mi pregunta es, esta bien si remojo  la soya en agua un dia , y al dia siguiente licuar , hervir y luego y ya despues utilizar en lo que fuera?, o cual es la forma correcta de utilizar la soya? gracias.

  • Admin

    Enero 10, 2011

    Hola Jheany.

    Vemos que tienes una clara idea de cómo utilizar el frijol de soya. Las indicaciones que nos comentas son correctas. Solo quisiéramos agregar que remojar el frijol por largo tiempo a temperatura ambiente no brinda mayores ventaja.

    Lo que realmente importa es que hiervas el frijol de soya y no utilices esa agua de cocción.

    El orden correcto sería : remojar la soya en agua un día, y al dia siguiente retirar el agua de remojo, agregar agua limpia, hervir, licuar y luego y ya después utilizar en lo que necesites.

• alejandra Diaz Ramos

  Diciembre 16, 2010

  Quisiera sabe a que se refiere con soya cruda , la que venden en los supermercados ¿ como es ? , si al cocinarla ¿ cuanto deberia ser el tiempo de cocción ?

  • Admin

    Enero 10, 2011

    A lo que se le llama “soya cruda” es al frijol de soya. Es muy similar el frijol común.

    Puedes encontrar una foto en el siguiente link:

    http://www.veggiemeat.com.mx/wp-content/uploads/2009/11/frijol-de-soya.jpg

    Lo que encuentras en los supermercados es la proteína de soya texturizada, este es un producto que se obtiene del frijol de soya y QUE NO TE PUEDE OCASIONAR DAÑO porque en su elaboración se ha cuidado el –neutralizar- los efectos dañinos que puede ocasionar el frijol de soya.

    Puedes encontrar más información de cómo hidratar la soya en el siguiente link:
    http://www.veggiemeat.com.mx/dudas-frecuentes/preparar-hidratar-la-soya-texturizada

    Solo quisiéramos recalcar que la hidratación de la soya texturizada (la que encuentras en el supermercado) tiene como fin hidratar un producto que ha sido deshidratado.

    La cocción del frijol de soya tiene como fin eliminar algunos compuestos que pueden ser dañinos para el cuerpo humano. Esto es algo que se tiene que hacer con todas las leguminosas (haba, garbanzo, lenteja, frijol, frijol de soya, etc).

• Jorge

  Octubre 24, 2010

  Hola, me parece muy interesante el articulo ya que precisamente estaba buscando si hacia danio comer soya en exceso, pero me queda una duda, yo compro unas bolsitas en el super de proteina de soya deshidratada, es a eso a lo que se le llama soya cruda? o que puedo hacer para no comerla cruda? yo por lo general la hidrato y luego la exprimo y luego ya la cocino como si fuera carne, un rato al fuego con chile o verduras, esta bien si como eso todos los dias una vez al dia? hago 5 comidas diarias y una de ellas es con soya (tambien como pescado y pollo en otra de las comidas)
  gracias!

  • Admin

    Octubre 26, 2010

    Hola Jorge
    La soya es una leguminosa, su forma cruda es precisamente como semilla (frijol) La proteína de soya texturizada es un producto derivado del frijol de soya y ya se encuentra procesado. El consumo de proteína de soya texturizada no presenta las contraindicaciones del consumo de soya cruda.

• Rosa

  Octubre 9, 2010

  Felicitaciones por sus artículos, son muy buenos y nos dan alternativas para una mejor alimentación.

  Mi pregunta es: ¿Es recomendable consumir los germinados de soya crudos?, si no es recomendable por favor díganme como debo consumirlos
  Gracias

  • Admin

    Octubre 18, 2010

    Hola Rosa.
    No hay problema en el consumo de germinados de soya. Aunque el consumo de soya cruda (frijol de soya) tiene efectos dañinos, todos esos efectos se pierden cuando el frijol germina porque los componentes dañinos son utilizados para comenzar la germinación y crecimiento.

• Juana

  Octubre 5, 2010

  Hugo, creo que te refieres a comer brotes o soya germinada cruda, la semilla seca debe cocinarse, y la leche para consumo directo o fabricación de tofu debe hervirse, si tomas “leche” de soya cruda no podrás digerirla y te causará problemas intestinales. Por lo demás a mí me encanta y me siento muy bién consumiendo derivados de soya. Eso sí, que no sea transgénica.

• Admin

  Septiembre 22, 2010

  Hola anna
  La forma de eliminar estos problemas consiste en calentar la el frijol para “desactivar” las proteínas que pueden ser perjudiciales. Específicamente en tu caso, si calientas los frijoles directamente al comal podría parecer suficiente pero creemos que no lo es.

  Si primero mueles la soya y después la doras en el comal por varios minutos sí podría “desactivar” los factores antifisiológicos que ocasionan daño.

• anna

  Septiembre 15, 2010

  ojala me pudieran contestar si el dorado es como si estuviera cocida. gracias