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Sección : Dudas Frecuentes

¿Hace daño la soya?¿tiene contraindicaciones comer soya?

Temas:

dudas soyaBajo ciertas condiciones, sí hace daño comer soya.

Existen muchas especulaciones sobre los beneficios de la soya y sus contraindicaciones o efectos dañinos, en realidad esto no es noticia, es algo muy conocido dentro del campo de la química de alimentos desde hace más de 20 años.

Las contraindicaciones de comer soya técnicamente se definen cómo “Factores Antifisiológicos” de la soya.

Los efectos dañinos o contraindicaciones de comer soya se definen cómo Factores Antifisiológicos. La soya y muchos otros alimentos (ver tabla 1) bajo ciertas condiciones de consumo producen algunos compuestos que pueden ser nocivos. Para nadie es noticia que la sal hace daño a las personas con problemas serios del corazón, o que los diabéticos deben tener cuidados con el azúcar; sin embargo no es tan conocido que la pimienta, los frijoles, chícharos (judías), nueces, habas, perejil, apio, col, etc, etc. etc. también pueden causar daños.

Cuando se come SOYA CRUDA EN EXCESO puede ocasionar problemas a la salud.

¿Porqué si es tan buena la soya, hace daño cuando se come cruda en exceso?

Todos los compuestos que tienen los vegetales/granos tienen una razón de ser y esa razón es que cumplen una función en determinado momento de su desarrollo (nacimiento – crecimiento – reproducción ) . Sabemos bien que la soya tiene una mayor cantidad de proteínas que cualquier otro grano y gran parte de esas proteínas tienen la función de fomentar reacciones químicas (son enzimas).

Pruebas Extremistas.

Se han realizado estudios extremistas alimentando animales de laboratorio exclusivamente con soya cruda y se ha encontrado que tienen los siguientes problemas:

  • Crecimiento excesivo del páncreas
  • Alteración del crecimiento
  • Problemas de Tiroides
  • Aumento de la secreción de bilis.
  • Inhibición del crecimiento.
  • Inhibición de la utilización de la energía y proteínas de los alimentos.
  • Daños a la digestión, páncreas e hígado.

Una de las tantas proteínas que tiene la soya y otras leguminosas, como las lentejas y frijoles en su estado NATURAL (crudo), son las “inhibidoras de proteasas”.

Si la soya y otras leguminosas no han sufrido un calentamiento adecuado en su preparación, cuando llegan al intestino forman varios compuestos que “atrofian” su funcionamiento y que pueden causar otros daños en el organismo.

En la soya, rábano, col y mostaza se han identificado compuestos que inducen el bocio al evitar la fijación del yodo en la glándula tiróides (estos compuestos son llamados tioglucósidos).

Los componentes dañinos de la soya son de poca actividad y se destruyen con los tratamientos térmicos tradicionales.

En el caso de la soya estos compuestos dañinos son de poca actividad y se destruyen con los tratamientos térmicos tradicionales. Por otra parte, la soya contiene isoflavonas que tienen una estructura similar a las hormonas femeninas (estrogénica), en este rubro se han realizado estudios extremistas sobre el consumo excesivo y se ha asociado a daños en el desarrollo de ratas en etapa embrionaria , desarrollo de tumores en matriz, glándulas mamarias, etc.

Estos resultados no son concluyentes porque también hay estudios que indican que las isoflavonas de la soya tienen nula reactividad en el organismo. Debemos recalcar que los daños asociados al consumo de soya son resultados de pruebas en condiciones críticas con animales alimentados exclusivamente con derivados de soya por tiempos prolongados, condiciones que no tienen nada que ver con una alimentación saludable.

¿Cómo asegurarse que los alimentos de soya no causarán efectos dañinos?

Todos los efectos nocivos que tiene la soya cruda son eliminados en el proceso de frabricación. Basicamente la eliminación se consigue con un calentamiento controlado en diferentes etapas. Desde hace varias décadas la industria productora de soya ha optimizado y perfeccionado estos tratamientos térmicos para garantizar que los productos de soya sean seguros al destruir los factores antifisiológicos, que tengan funcionalidad y que mantengan su valor nutricional.

No necesitas hacer nada para asegurarte que los alimentos de soya no causen efectos dañinos.

Conclusión:

Para estar saludable es indispensable una alimentación balanceada sin excesos de un alimento ni carencias de algún nutriente. Cualquier alimento en exceso y consumido de forma “no convencional” perjudicará nuestra salud así sea la nuez, café, chiles, carne o soya.

Anexo

Tabla 1 .- Ejemplos de Tóxicos Inherentes de los Vegetales

Toxina Naturaleza Química Se encuentra en Efectos nocivos
Inhibores de proteasa Proteínas (peso molecular 4,000 – 24,000) soya,chicharos, judía común, guisantes, frijoles, papas, lentejas, guisantes Alteración del crecimiento y de la utilización de alimentos; hipertrofia pancreática
Hemaglutininas Proteínas (peso molecular 10,000 – 124,000) Semilla de ricino, soya, judía común, lentejas, frijoles Alteración del crecimiento y de la utilización de alimentos; aglutinación de los hematíes in vitro.
Saponinas Glucósidos Soya, remolachas, cacahuates, espinacas, espárragos Hemólisis de los hematíes in vitro
Glucosinolatos Tioglucósidos Col y especies semejantes, nabos, colinabo, rábano,colza, mostaza Hipotiroidismo o Hipertiroidismo
Cianógenos Glucósidos cianogenéticos Guisantes y judías, legumbres, semillas de lino, frutas con hueso, manidoca Envenennamiento por cianuro (HCN)
Cicasina Metilazoximetanol Nueces del género Cycas Cáncer de hígado y otros órganos

Refencias:

El siguiente artículo es un estudio para determinar la frecuencia de uso, el contenido y la composición de proteínas de los productos para lactancia realizado en Hermosillo, Sonora, México; hace énfasis en el contenido de proteína de soya y sus contraindicaciones:
COMPOSICIÓN DE PROTEÍNAS DE LOS SUCEDÁNEOS DE LA LECHE MATERNA MÁS UTILIZADOS Y SU REGULACIÓN SANITARIA Salud Pública Méx 1996; Vol. 38(4):268-275

Química de los Alimentos. Autor Hans-Dieter Belitz, Werner Grosch, María Otilia López Buesa

Química y Bioquímica de los Alimentos II: Autor José Boatella Riera, Rafael Codony Salcedo, Pedro López Alegret

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Comentarios (82)

  • Ignacio Vargas Gill

    Mayo 6, 2012

    muy bien su articulo
     

  • francisca

    Mayo 2, 2012

    es cierto que los alimentos que contien protienas, aumentan el acido urico
     

    • Admin

      Mayo 19, 2012

      Hola Francisca

      Las proteínas no aumentan los niveles de ácido úrico.

      En principio los niveles de ácido úrico son afectados al consumir alimentos ricos en purinas. Aunque la soya sí contiene purinas se ha comprobado que no afecta los niveles de ácido úrico.

  • margarita

    Abril 28, 2012

    hola mi nombre es margarita y ami solo me interesa cuantas veces por semana es aconsejable que yo consuma la carne de soya?

  • Víctor

    Abril 24, 2012

    Excelente reportaje. Gracias.

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