Sección : Dudas Frecuentes
¿Hace daño la soya?¿tiene contraindicaciones comer soya?
Bajo ciertas condiciones, sí hace daño comer soya.
Existen muchas especulaciones sobre los beneficios de la soya y sus contraindicaciones o efectos dañinos, en realidad esto no es noticia, es algo muy conocido dentro del campo de la química de alimentos desde hace más de 20 años.
Las contraindicaciones de comer soya técnicamente se definen cómo “Factores Antifisiológicos” de la soya.
Los efectos dañinos o contraindicaciones de comer soya se definen cómo Factores Antifisiológicos. La soya y muchos otros alimentos (ver tabla 1) bajo ciertas condiciones de consumo producen algunos compuestos que pueden ser nocivos. Para nadie es noticia que la sal hace daño a las personas con problemas serios del corazón, o que los diabéticos deben tener cuidados con el azúcar; sin embargo no es tan conocido que la pimienta, los frijoles, chícharos (judías), nueces, habas, perejil, apio, col, etc, etc. etc. también pueden causar daños.
Cuando se come SOYA CRUDA EN EXCESO puede ocasionar problemas a la salud.
¿Porqué si es tan buena la soya, hace daño cuando se come cruda en exceso?
Todos los compuestos que tienen los vegetales/granos tienen una razón de ser y esa razón es que cumplen una función en determinado momento de su desarrollo (nacimiento – crecimiento – reproducción ) . Sabemos bien que la soya tiene una mayor cantidad de proteínas que cualquier otro grano y gran parte de esas proteínas tienen la función de fomentar reacciones químicas (son enzimas).
Pruebas Extremistas.
Se han realizado estudios extremistas alimentando animales de laboratorio exclusivamente con soya cruda y se ha encontrado que tienen los siguientes problemas:
- Crecimiento excesivo del páncreas
- Alteración del crecimiento
- Problemas de Tiroides
- Aumento de la secreción de bilis.
- Inhibición del crecimiento.
- Inhibición de la utilización de la energía y proteínas de los alimentos.
- Daños a la digestión, páncreas e hígado.
Una de las tantas proteínas que tiene la soya y otras leguminosas, como las lentejas y frijoles en su estado NATURAL (crudo), son las “inhibidoras de proteasas”.
Si la soya y otras leguminosas no han sufrido un calentamiento adecuado en su preparación, cuando llegan al intestino forman varios compuestos que “atrofian” su funcionamiento y que pueden causar otros daños en el organismo.
En la soya, rábano, col y mostaza se han identificado compuestos que inducen el bocio al evitar la fijación del yodo en la glándula tiróides (estos compuestos son llamados tioglucósidos).
Los componentes dañinos de la soya son de poca actividad y se destruyen con los tratamientos térmicos tradicionales.
En el caso de la soya estos compuestos dañinos son de poca actividad y se destruyen con los tratamientos térmicos tradicionales. Por otra parte, la soya contiene isoflavonas que tienen una estructura similar a las hormonas femeninas (estrogénica), en este rubro se han realizado estudios extremistas sobre el consumo excesivo y se ha asociado a daños en el desarrollo de ratas en etapa embrionaria , desarrollo de tumores en matriz, glándulas mamarias, etc.
Estos resultados no son concluyentes porque también hay estudios que indican que las isoflavonas de la soya tienen nula reactividad en el organismo. Debemos recalcar que los daños asociados al consumo de soya son resultados de pruebas en condiciones críticas con animales alimentados exclusivamente con derivados de soya por tiempos prolongados, condiciones que no tienen nada que ver con una alimentación saludable.
¿Cómo asegurarse que los alimentos de soya no causarán efectos dañinos?
Todos los efectos nocivos que tiene la soya cruda son eliminados en el proceso de frabricación. Basicamente la eliminación se consigue con un calentamiento controlado en diferentes etapas. Desde hace varias décadas la industria productora de soya ha optimizado y perfeccionado estos tratamientos térmicos para garantizar que los productos de soya sean seguros al destruir los factores antifisiológicos, que tengan funcionalidad y que mantengan su valor nutricional.
No necesitas hacer nada para asegurarte que los alimentos de soya no causen efectos dañinos.
Conclusión:
Para estar saludable es indispensable una alimentación balanceada sin excesos de un alimento ni carencias de algún nutriente. Cualquier alimento en exceso y consumido de forma “no convencional” perjudicará nuestra salud así sea la nuez, café, chiles, carne o soya.
Anexo
Tabla 1 .- Ejemplos de Tóxicos Inherentes de los Vegetales
| Toxina | Naturaleza Química | Se encuentra en | Efectos nocivos |
|---|---|---|---|
| Inhibores de proteasa | Proteínas (peso molecular 4,000 – 24,000) | soya,chicharos, judía común, guisantes, frijoles, papas, lentejas, guisantes | Alteración del crecimiento y de la utilización de alimentos; hipertrofia pancreática |
| Hemaglutininas | Proteínas (peso molecular 10,000 – 124,000) | Semilla de ricino, soya, judía común, lentejas, frijoles | Alteración del crecimiento y de la utilización de alimentos; aglutinación de los hematíes in vitro. |
| Saponinas | Glucósidos | Soya, remolachas, cacahuates, espinacas, espárragos | Hemólisis de los hematíes in vitro |
| Glucosinolatos | Tioglucósidos | Col y especies semejantes, nabos, colinabo, rábano,colza, mostaza | Hipotiroidismo o Hipertiroidismo |
| Cianógenos | Glucósidos cianogenéticos | Guisantes y judías, legumbres, semillas de lino, frutas con hueso, manidoca | Envenennamiento por cianuro (HCN) |
| Cicasina | Metilazoximetanol | Nueces del género Cycas | Cáncer de hígado y otros órganos |
Refencias:
El siguiente artículo es un estudio para determinar la frecuencia de uso, el contenido y la composición de proteínas de los productos para lactancia realizado en Hermosillo, Sonora, México; hace énfasis en el contenido de proteína de soya y sus contraindicaciones:
COMPOSICIÓN DE PROTEÍNAS DE LOS SUCEDÁNEOS DE LA LECHE MATERNA MÁS UTILIZADOS Y SU REGULACIÓN SANITARIA Salud Pública Méx 1996; Vol. 38(4):268-275
Química de los Alimentos. Autor Hans-Dieter Belitz, Werner Grosch, María Otilia López Buesa
Química y Bioquímica de los Alimentos II: Autor José Boatella Riera, Rafael Codony Salcedo, Pedro López Alegret
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espartana
temgo un Bebe con hipotiroidismo esto esta asociado a que soy vegetariana o solo es un facto genetico a azar
Admin
Hola Espartana
Sobre el hipertiroidismo y ser vegetariano no hay ninguna relación, el ser vegetariano no te predispone a tener hijos con hipertiroidismo ni alguna otra enfermedad (hay datos sobre niños con baja de peso pero esto es asociado a una insuficiente ingesta de proteína en el embarazo).
Puedes consultar el siguiente link:
http://www.veggiemeat.com.mx/dudas-frecuentes/cuanta-proteina-se-debe-comer-consumir
Los problemas de tiroides tienen implicaciones de problemas hormonales y las personas que los padecen deben cuidar mucho de su alimentación. Se sugiere evitar el consumo de soya y otras leguminosas; también en muchos casos pueden tener problemas de alergia al gluten. Te sugerimos que contemples realizar estudios de alergia al gluten.
Con respecto a la alergia al gluten puedes visitar los siguientes links:
http://www.celiac.org/
http://celiacosdemexico.org.mx/category/enfermedad-celiaca
maura
mas que opinion es una duda yo tuve leusemia y tambien una cirugia donde me retiraron gangleos ovarios matriz tomo solamente un vaso de soya por las mañanas y por las noches a largo plazo tendre alguna consecuencia de salud?
Admin
Tu pregunta puede traducirse como: …¿Cuánta soya se debe comer a la semana ? es muy importante y por eso hemos incluido dos artículos en nuestro sitio.
Comenzando por ¿cuánta proteína debemos consumir ? aclaramos el punto en el siguiente link:
http://www.veggiemeat.com.mx/dudas-frecuentes/cuanta-proteina-se-debe-comer-consumir
Finalmente aclaramos específicamente el cuestionamiento de cuanta soya debemos consumir., pueden consultarlo en el siguiente link.
http://www.veggiemeat.com.mx/dudas-frecuentes/recomendaciones-para-el-consumo-de-proteina-vegetal-y-animal
La respuesta directamente a tu cuestionamiento es: máximo 4 veces por semana. Tomar más no te hará daño, simplemente es por mantener la recomendación de tener una dieta variada. La clave de una dieta saludable es mantener una dieta diversa sin abusar nunca de algún alimento.
La recomendación de comer soya máximo 4 veces por semana proviene de la Escuela de Salud Pública de Harvard.
Marina Estela puerta puerta
HELLO!! BUENAS NOCHES, TENGO 56 AÑOS TENGO MUCHO TIEMPO DE ESTR TOMNDO LECHE DE SOYA, EMPECE COMPRANDO LECHE DE SOYA Q BIENE CON EL SELLO DE EEUU AHORA COMPRO EL GRANO LO REMOJO LICUO SACO LA LECHE Y DESPUES L HIERVO PERO CON ESE ARTICULO Q ACABO DE LEER SOBRE EL CONTENIDO DE GRAS SATURADA Q LE HACE DAÑO AL CORZON ESTOY ASUSTDA. SERA Q L DEJRE DE TOMAR??? Q ME CONSEJAN GRACIAS
Admin
Hola Marina
Sobre el consumo de leche de soya de elaboración cacera nuestra recomendación es que no lo hagas. El preparar alimentos de soya a partir directamente de los “frijoles” de soya puede parecer muy sencillo –son simples frijoles-, sin embargo la soya cruda tiene proteínas que pueden ser dañinas si se comen crudas y de forma periódica.
El problema de la grasa saturada es trivial si se compara con el problema de los factores antifisiológicos.
Si deseas continuar con la preparación de la leche de soya nuestra recomendación es que te asegures de que hierva muy bien.
ariadna cota armenta
solo queria saber con cuanta frecuensia debo comer la soya a la semana.
Admin
Hola Ariadna
Consideramos que tu pregunta …¿Cuánta soya se debe comer a la semana ? es muy importante y por eso hemos presentado la respuesta a través de dos nuevos artículos en nuestro sitio.
Comenzando por ¿cuánta proteína debemos consumir ? aclaramos el punto en el siguiente link:
http://www.veggiemeat.com.mx/dudas-frecuentes/cuanta-proteina-se-debe-comer-consumir
Finalmente aclaramos específicamente el cuestionamiento de cuanta soya debemos consumir, pueden consultarlo en el siguiente link.
http://www.veggiemeat.com.mx/dudas-frecuentes/recomendaciones-para-el-consumo-de-proteina-vegetal-y-animal
La respuesta directamente a tu cuestionamiento es: máximo 4 veces por semana. Comer más no te hará daño, simplemente es por mantener la recomendación de tener una dieta variada. La clave de una dieta saludable es mantener una dieta diversa sin abusar nunca de algún alimento.