¿Cómo puedo hacer el gluten en casa?

Es de conocimiento general el procedimiento básico para hacer gluten en casa, se puede encontrar en libros, revistas, internet, etc. Para aquellas personas que no lo conozcan presentamos a continuación la receta que proporciona el Instituto Mexicano del Seguro Social y varios links donde también se indica el procedimiento para elaborar gluten.

Queremos aclarar que en VeggieMeat elaboramos el gluten con un procedimiento diferente, esto nos permite ofrecer un producto de calidad muy superior al que es obtenido por el procedimiento casero.

Procedimiento para hacer gluten en casa

1. Coloque la harina en una palangana grande, agregue el agua necesaria para formar una masa similar a la del pan.
2. Depués de amasar como si fuera a hacer pan, déjela en la misma bandeja, cúbrala de agua y déjela reposar 5 a 6 hrs. Si se amasa en la noche, déjelo reposar hasta la mañana siguiente.
3. Después del reposo, lave la masa como si se estuviera amasando. Cuando el agua se convierta en blanca, tire el agua y agregue agua limpia
4. Repita el mismo procedimiento hasta que el agua quede limpia. Vuelva a cubrir la masa con agua limpia y deje reposar durante 1 ó 2 hrs, hasta que tome consistencia. Tenga cuidado de no tirar trozos de gluten cuando lave la masa, esto mermaría mucho el producto final.

Finalmente, veinte minutos antes de que termine el tiempo de reposo, prepare el caldo de cocción colocando en una olla todos los ingredientes a fuego lento, cuando suelte el hervor agregue el bistec de gluten, prepárelo así: después del reposo sáquelo del agua, córtelo en trozos y extienda con un rodillo para darle la forma del bistec. Deje cocer a fuego lento durante 20 minutos, escurra y prepárelo a su gusto.

Videos de elaboración del Gluten

En el siguiente video de Vimeo esta en español y muestra muy claramente el “proceso de lavado”. Este video además muestra una propuesta sobre como preparar el caldo de cocción.

La preparación del caldo de cocción tiene el unico fin de darle un poco de color y un poco de sabor al gluten, la realidad es que al tratarse de proteína su sabor es muy “insípido” y el sabor que pueda tener el caldo de cocción será absorbido muy ligeramente por el gluten.

En el siguiente video de YouTube se muestra un procedimiento para elaborar gluten con la variante de que utilizan horno de microondas para la coccion – NO RECOMENDAMOS hacer esto porque el consumo de luz que tiene los hornos de microondas es muy alto- recomendamos utilizar fuego directo. A parte de esto, el video puede aclarar como llevar a cabo las instrucciones que recomiendan en el IMSS para la elaboración del Gluten.

Proceso para fabricar gluten

Comentarios (104)

• anabella

  Diciembre 20, 2010

  Queremos cambiar la carne animal en nuestra dieta en mi casa todos los dias se come carne queremos saver mas del gluten
   

  • Admin

    Enero 10, 2011

    Hola Anabella.

    Puedes encontrar un compendio de todos nuestros artículos sobre el gluten en el siguiente link:

    http://www.veggiemeat.com.mx/tag/gluten

• Nohemy Flores

  Noviembre 23, 2010

  Excelente video sobre la elaboracion del gluten. !Me encanta su pagina!
  !Bendiciones!

• angela

  Noviembre 20, 2010

  me encanto la receta y la forma como explican todo de las mejores gracias

  • Admin

    Noviembre 22, 2010

    Hola Ángela.
    Estamos a tus órdenes

• dionisia avila de nuñez

  Noviembre 3, 2010

  el pan de gluten que diferencia tiene con el pan integral?

  • Admin

    Noviembre 8, 2010

    Hola Dionisia.

    Para entender que es el pan de gluten debemos recordar como se hace el gluten de forma casera.
    http://www.veggiemeat.com.mx/dudas-frecuentes/como-hacer-el-gluten-en-casa

    Si preparas la harina como si fueras a hacer pan y “lavas el almidón” – como si fueras a hacer gluten pero sin llegar a extraerle todo el almidón tendrás una masa enriquecida en gluten, si tu horneas esta masa obtendrás lo que mucha gente conoce como pan de gluten. La diferencia del pan de gluten con respecto al pan “normal” es muy simple: el pan de gluten contiene menos carbohidratos (almidón) y más proteínas. El pan enriquecido en gluten es más espeso y menos esponjoso que el pan común.

    El pan integral se refiere al pan elaborado con harina que conserva una parte del salvado y del germen “la cascarilla”. La presencia del salvado y germen enriquecen al pan con fibra.

    Nada tiene que ver el pan enriquecido con gluten con el pan integral.

• hannah

  Octubre 21, 2010

  hola!
  para lavar el gluten, se puede usar el agua del grifo/de la llave? vivo en mexico, y el agua normalmente no se debe beber.
  con cocinarlo, será seguro, que no me enfermo?
  gracias
  hannah

  • Admin

    Octubre 26, 2010

    Hola Hannah
    Para preparar el gluten hay que seguir los mismos cuidados que tienes al preparar tus alimentos, esto es: utilizar utensilios limpios, lavarse las manos, y utilizar agua potable. Si tienes la confianza de lavar las verduras o frutas que consumes con agua del grifo, también puedes usar el agua del grifo para lavar el gluten.

• Edna Y Pepita!

  Octubre 16, 2010

  Hola! Gracias por la receta!
  hemos tratado de iniciar nuestro vegetarianismo
  y queríamos saber como se prepara el gluten
  pero nuestra pregunta es… ¿que beneficios nutricionales tiene el gluten?
  Gracias!

  • Admin

    Octubre 18, 2010

    Hola Edna y Pepita.
    Sobre que beneficios nutricionales puede tener el gluten quisiéramos comentar que las mayores ventajas del consumo del gluten se hayan cuando lo comparas con la carne; ya que el gluten no contiene grasas, toxinas, ni demás compuestos que hay en la carne. Esto es, las principales ventajas del gluten radican en lo que no contiene, algo similar a cuando comparas lo saludable que es tomar agua simple contra tomar refresco de cola.

    Se han realizado estudios que muestran que el gluten sí puede tener beneficios adicionales ya que reduce los LDL (lípidos de baja densidad), triacilglicéridos en la sangre y ácido úrico.

    Para más información:

    American Journal of Clinical Nutrition, Vol. 74, No. 1, 57-63, July 2001
    High-protein diets in hyperlipidemia: effect of wheat gluten on serum lipids, uric acid, and renal function
    http://www.ajcn.org/cgi/content/abstract/74/1/57

    En cuanto a las proteínas que se ingieren al consumir gluten, hay que destacar que no son proteínas completas, pero para lograr que sean proteínas de la misma calidad que las que se consumen con la carne animal, sólo hay que combinar en la misma comida, el gluten con alguna verdura (que es lo más común, ya que difícilmente alguien comerá gluten sólo. Una ensalada verde es ideal). Al hacer esta combinación en el mismo platillo, se genera proteína de la misma calidad que las que un carnívoro adquiere en su alimentación habitual.

• Rosa

  Octubre 9, 2010

  Estoy gratamente sorprendida con todo los consejos y recetas que dan, vivo en España y es algo difícil encontrar la soja,aqui venden una soja verde que es la uso para elaborar los germinados.

  Bien en cuanto a la elaboración del gluten tengo una duda ustedes en la receta ponen lo sig “Finalmente, veinte minutos antes de que termine el tiempo de reposo,PREPARE EL CALDO DE COCCION colocando en una olla todos los ingredientes a fuego lento”, no comprendo que es el caldo de cocción. Entiendo que es una receta que recomienda el ministerio, por favor podria ayudarme en esta duda?
  Muchas gracias

  • Admin

    Octubre 18, 2010

    Hola Rosa.

    Antes que nada agradecemos tu interés en nuestros productos. Para la preparación del gluten en general se puede decir que se necesitan 2 pasos:

    1)Extracción del gluten de la harina de trigo. – resultado : gluten crudo.
    2)Cocer el gluten extraído- resultado : gluten cocido.

    El primer paso es el más difícil, el segundo paso es muy sencillo, tan sencillo que se da por obvio. Hemos agregado la información a nuestro artículo

• Georgina

  Septiembre 20, 2010

  Me encantó, la informacíón me agradaría q dieran más recetas para evitar comer cadáver Gracias

  • Admin

    Septiembre 22, 2010

    Hola Georgina.

    Antes que nada agradecemos tu interés en nuestros productos, próximamente agregaremos mas recetas. Si tienes alguna duda de cómo preparar o como hacer una receta en particular no dudes en contactarnos para asesorarte