¿Cómo puedo hacer el gluten en casa?

Es de conocimiento general el procedimiento básico para hacer gluten en casa, se puede encontrar en libros, revistas, internet, etc. Para aquellas personas que no lo conozcan presentamos a continuación la receta que proporciona el Instituto Mexicano del Seguro Social y varios links donde también se indica el procedimiento para elaborar gluten.

Queremos aclarar que en VeggieMeat elaboramos el gluten con un procedimiento diferente, esto nos permite ofrecer un producto de calidad muy superior al que es obtenido por el procedimiento casero.

Procedimiento para hacer gluten en casa

1. Coloque la harina en una palangana grande, agregue el agua necesaria para formar una masa similar a la del pan.
2. Depués de amasar como si fuera a hacer pan, déjela en la misma bandeja, cúbrala de agua y déjela reposar 5 a 6 hrs. Si se amasa en la noche, déjelo reposar hasta la mañana siguiente.
3. Después del reposo, lave la masa como si se estuviera amasando. Cuando el agua se convierta en blanca, tire el agua y agregue agua limpia
4. Repita el mismo procedimiento hasta que el agua quede limpia. Vuelva a cubrir la masa con agua limpia y deje reposar durante 1 ó 2 hrs, hasta que tome consistencia. Tenga cuidado de no tirar trozos de gluten cuando lave la masa, esto mermaría mucho el producto final.

Finalmente, veinte minutos antes de que termine el tiempo de reposo, prepare el caldo de cocción colocando en una olla todos los ingredientes a fuego lento, cuando suelte el hervor agregue el bistec de gluten, prepárelo así: después del reposo sáquelo del agua, córtelo en trozos y extienda con un rodillo para darle la forma del bistec. Deje cocer a fuego lento durante 20 minutos, escurra y prepárelo a su gusto.

Videos de elaboración del Gluten

En el siguiente video de Vimeo esta en español y muestra muy claramente el “proceso de lavado”. Este video además muestra una propuesta sobre como preparar el caldo de cocción.

La preparación del caldo de cocción tiene el unico fin de darle un poco de color y un poco de sabor al gluten, la realidad es que al tratarse de proteína su sabor es muy “insípido” y el sabor que pueda tener el caldo de cocción será absorbido muy ligeramente por el gluten.

En el siguiente video de YouTube se muestra un procedimiento para elaborar gluten con la variante de que utilizan horno de microondas para la coccion – NO RECOMENDAMOS hacer esto porque el consumo de luz que tiene los hornos de microondas es muy alto- recomendamos utilizar fuego directo. A parte de esto, el video puede aclarar como llevar a cabo las instrucciones que recomiendan en el IMSS para la elaboración del Gluten.

Proceso para fabricar gluten

Comentarios (90)

• José Juan

  Septiembre 4, 2010

  Aunque he leido en muchos envases que tal o cual alimento no contiene gluten,no sabia lo que era, pero el vídeo y la lectura de la página web me lo ha aclarado. Gracias.

• maria

  Agosto 13, 2010

  ME ENCANTA EL VIDEO YO ERA VEGETARIANA PERO ME CASE Y VOLVI A COMER DE TODO Y QEURIA RECORDAR COMO SE HACIA EL GLUTEN Y ME SIRVIO MUCHO LO UNICO QUE LES PEDIRIA ES QUE FUERA EN ESPAÑOL.

  • Admin

    Agosto 23, 2010

    Hola María

    Queremos comentarte que próximamente un consumidor final va a agregar un video realizado en español.

• luz ramirez

  Julio 23, 2010

  hola, su pagina esta muy completa aun asi quisiera que me informaran si el gluten contribuye de alguna manera en el control de peso y si tambien ayuda a desintoxicar el intestino, por su atencion gracias

  • Admin

    Julio 30, 2010

    Hola Luz. El Gluten y la soya son alimentos muy saludables y se utilizan en dietas para perder peso porque si lo comparas con la carne no contiene grasa y aportan una mayor cantidad de proteínas.

    Sí, el gluten y la soya te pueden ayudar a perder peso porque no contienen grasas y los puedes preparar como si fueran carne. Sin embargo la realidad es que la ingesta de carne no es un factor que te haga subir de peso tan importante como la ingesta de pan, fritangas, postres , refrescos y alcohol.

    Si estas llevando alguna dieta para perder peso lo más estratégico que puedes hacer es ser –totalmente estricta con detener el consumo de refrescos, alcohol y postres – . Si consumes gluten o soya en lugar de carne te ayudará mucho pero de nada servirá si no dejas de consumir los alimentos con altas calorías.

    El gluten es un alimento muy benéfico y a la vez muy poco difundido. Las mayores ventajas del consumo del gluten se hayan cuando lo comparas con la carne ya que el gluten no contiene grasas, toxinas, ni demás compuestos que pueden aparecer en la carne si no es procesada y preparada adecuadamente. Esto es, las principales ventajas del gluten radican en lo que no contiene, algo similar a cuando comparas lo saludable que es tomar agua simple contra tomar refresco de cola.

    Sobre si el gluten ayuda a desintoxicar el intestino la respuesta es : Relativamente Sí.

    Sí te ayuda porque dejas de intoxicar a tu intestino con grasas y demás compuestos nada nutritivos de la carne.
    No te ayuda porque el gluten contiene principalmente proteínas que -no hacen nada por la flora intestinal

    Esperamos haber aclarado tus dudas.

• Gilberto

  Julio 2, 2010

  Saludos desde Venezuela… me parece muy bueno el video, muy claro, solo me falta saber como hago para convertir esa masa de gluten en lo que aparentaria ser carne molida… se puede?

  • Admin

    Julio 5, 2010

    Hola Gilberto.

    Sí es posible hacer un sustituto de carne molida con gluten y es muy sencillo. Primeramente debemos comentar que en el video se muestra como freir el gluten y para hacer la carne molida se necesita tener el gluten cocido (no frito). Solo tienes que poner agua a hervir con especies y un poco de salsa de soya para darle color al gluten y colocar pedazos del gluten recién lavado de tamaño similar a un puño para que se cuezan por 20 minutos. Después los sacas y los escurres.

    Para hacer la carne molida solo necesitas colocar estos trozos de gluten en el congelador hasta que estén apenas comenzando a congelarse y los poner en una licuadora o procesador de alimentos para molerlos. Próximamente tendremos un artículo con información al respecto.

    Vas a obtener algo muy similar a la carne molida

    Esperamos haber aclarado tu dudas

• crispina garcia gonsalez

  Junio 25, 2010

  eye yo tengo una pregunta las personas alergicas al gluten pueden comerlo? y lo puedo encontrar en tiendas de autoservicio como aurrera o soriana? y es igual de nutritibo qe la carna por fas contestenme pronto

  • Admin

    Agosto 22, 2010

    Hola Crispina.

    1)Las personas alérgicas al gluten pueden comerlo?
    R: No recomendamos que una persona alérgica al gluten consuma gluten ya que le ocasionará una reacción alérgica que no es nada agradable.
    Por otra parte no tienes riego alguno de desarrollar alergia al gluten sin consumes gluten de trigo, si tienes dudas sobre contraer la alergia al puedes consultar:
    http://www.veggiemeat.com.mx/dudas-frecuentes/comer-gluten-soya-no-causa-alergia-celiaquia

    2)Puedo encontrar los productos veggiemeat en tiendas de autoservicio como aurrera o soriana?
    R:Por el momento nuestros productos no están disponibles en grandes supermercados, nuestros planes es que en el corto plazo los comercialicemos de esta forma. En el Distrito Federal contamos con algunas tiendas donde podrás encontrar nuestros productos, puedes revisar las ubicaciones en el siguiente link:
    http://www.veggiemeat.com.mx/seccion/donde-comprar/distrito-federal

    En el caso de que no tengas una tienda cercana a tu ubicación te podemos enviar directamente producto a tu domicilio sin costo de entrega.

    3)Es igual de nutritivo que la carne?
    R:Básicamente los nutrientes de la carne son proteínas y grasas por otra parte los principales nutrientes del gluten son proteínas y carbohidratos sin embargo el gluten contiene una mayor proporción de proteínas por lo que si comes 100g de carne o 100g de gluten consumirás mayor cantidad de proteína en el gluten que en la carne pero por otra parte la proteína del gluten carece de 1 aminoácido (Lisina) así que además del gluten debes comer cualquier leguminosa o verdura como frijoles, lechuga etc.

    Existen muchísimas variantes de carne, desde carne magra (menos grasa y más proteína) hasta carne de segunda (prácticamente pura grasa y tendones, nervios, etc.) así que la respuesta a tu pregunta depende de qué tipo de carne.

    De forma general te podemos asegurar que el gluten es un sustituto de carne desde el punto de vista nutritivo y culinario.

    Para conocer más sobre la composición del gluten puedes consultar:
    http://www.veggiemeat.com.mx/dudas-frecuentes/que-es-el-gluten-de-trigo

• liliana

  Junio 8, 2010

  me gusta su pàgina no soy vegetariana me gustaria, pero me preocupa bajar mucho de peso por el cambio;peso 36 k y tengo 35 años, soy muy delgada y no suvo de peso facil.
  gracias por cualquier recomendacion.

  • Admin

    Junio 14, 2010

    Hola Liliana.
    Nos hemos comunicado a tu correo para darte una atención más personalizada

• Joseline

  Mayo 24, 2010

  Está excelente la página, así como también los productos y toda la información que se comparte…
  Por casualidad se distribuyen su productos en Chile?

  • Admin

    Junio 14, 2010

    Hola Joseline.
    Nos complace saber que nuestro sitio web te ha sido de utilidad, por el momento no exportamos producto, esta en nuestros futuros planes.

• sandy

  Abril 17, 2010

  MIL GRACIAS PORQUE ESTE PROSEDIMIENTO LE AYUDARA AMI MAMA A CONTINUAR CON SU TRATAMIENTO DE DESINTAXICACION DE UN MA RENAL Y ESTO ES BUENO PARA TODOS DESDE SALTILLO COAHUILA MEXICO MIL GRACIAS Y QUE DIOS LOS BENDIGA