¿Cómo puedo hacer el gluten en casa?

Es de conocimiento general el procedimiento básico para hacer gluten en casa, se puede encontrar en libros, revistas, internet, etc. Para aquellas personas que no lo conozcan presentamos a continuación la receta que proporciona el Instituto Mexicano del Seguro Social y varios links donde también se indica el procedimiento para elaborar gluten.

Queremos aclarar que en VeggieMeat elaboramos el gluten con un procedimiento diferente, esto nos permite ofrecer un producto de calidad muy superior al que es obtenido por el procedimiento casero.

Procedimiento para hacer gluten en casa

1. Coloque la harina en una palangana grande, agregue el agua necesaria para formar una masa similar a la del pan.
2. Depués de amasar como si fuera a hacer pan, déjela en la misma bandeja, cúbrala de agua y déjela reposar 5 a 6 hrs. Si se amasa en la noche, déjelo reposar hasta la mañana siguiente.
3. Después del reposo, lave la masa como si se estuviera amasando. Cuando el agua se convierta en blanca, tire el agua y agregue agua limpia
4. Repita el mismo procedimiento hasta que el agua quede limpia. Vuelva a cubrir la masa con agua limpia y deje reposar durante 1 ó 2 hrs, hasta que tome consistencia. Tenga cuidado de no tirar trozos de gluten cuando lave la masa, esto mermaría mucho el producto final.

Finalmente, veinte minutos antes de que termine el tiempo de reposo, prepare el caldo de cocción colocando en una olla todos los ingredientes a fuego lento, cuando suelte el hervor agregue el bistec de gluten, prepárelo así: después del reposo sáquelo del agua, córtelo en trozos y extienda con un rodillo para darle la forma del bistec. Deje cocer a fuego lento durante 20 minutos, escurra y prepárelo a su gusto.

Videos de elaboración del Gluten

En el siguiente video de Vimeo esta en español y muestra muy claramente el “proceso de lavado”. Este video además muestra una propuesta sobre como preparar el caldo de cocción.

La preparación del caldo de cocción tiene el unico fin de darle un poco de color y un poco de sabor al gluten, la realidad es que al tratarse de proteína su sabor es muy “insípido” y el sabor que pueda tener el caldo de cocción será absorbido muy ligeramente por el gluten.

En el siguiente video de YouTube se muestra un procedimiento para elaborar gluten con la variante de que utilizan horno de microondas para la coccion – NO RECOMENDAMOS hacer esto porque el consumo de luz que tiene los hornos de microondas es muy alto- recomendamos utilizar fuego directo. A parte de esto, el video puede aclarar como llevar a cabo las instrucciones que recomiendan en el IMSS para la elaboración del Gluten.

Proceso para fabricar gluten

Comentarios (89)

• Indra

  Abril 2, 2010

  Agradezco que compartan este material, me parece excelente para los que no comemos carne pero tenemos familia que si, entonces les podemos compartir este tipo de alimento, solo una pregunta: Como se prepara el producto que se muestra al final del video, lo que se hierve en la charola y luego se corta en tiras, felicidades y muchas gracias.

  • Admin

    Abril 23, 2010

    Hola Indra, al final del video de youtube (min 4:15) se muestra una receta para aprovechar el almidón que queda como residuo después de lavar el gluten.
    La receta es muy simple, solamente se necesita preparar un molde como si fueras a cocinar pastel (engrasandolo para despegar el pastel) y se coloca el agua blanca que queda al final cuando dejas reposando el gluten después de lavarlo. Se pone a calentar a baño maría (como en el video) o a fuego lento, lo único que se hace es concentrar el almidón al evaporar el agua. Se debe calentar aproximadamente 20min-30min hasta que se consuma prácticamente toda el agua.

    El resultado final es una especie de masa traslucida que es una masa enriquecida en almidón, tiene un textura como de masa de pan pero quebradiza (no es tan elástiac como la masa de pan) y esta masa la cortan en tiras para freirlo o comerlo directametne. El resultado es una especie de migajón mojado.

• Diana Baumann

  Febrero 25, 2010

  Guau!
  esta explicación está mega clara, muchas gracias, mejor imposible

• vanessa rios

  Febrero 10, 2010

  muy sencillo el procedimiento lo desconocia totalmente
  gracias.

  • Admin

    Febrero 11, 2010

    Vanessa, nos satisface haber podido ayudarte.

• GUILLERMO JESTER

  Febrero 9, 2010

  felicidades a quienes son responsables de la elabración de esta página, de su mantenimiento y por toda la información que han logrado conjuntar que la verdad, es de excelente calidad, enhorabuena.

  • Admin

    Febrero 11, 2010

    Guillermo, agradecemos tu comentario

• Monica Vidal

  Febrero 2, 2010

  Gracias por enseñarme tan claramente que es el gluten y como conseguirlo. desde Chile, gracias con cariño

  • Atención a Clientes VM

    Febrero 9, 2010

    Agradecemos tu comentario y nos da gusto haber podido ayudarte a través de nuestra página.

• DANIEL CLARA

  Enero 28, 2010

  soy diabetico y los consulto por soja y gluten recetas desde ya muchas gracias.
  MONTEVIDEO URUGUAY

  • Atención a Clientes VM

    Enero 28, 2010

    Daniel, en nuestro sitio podrás encontrar algunos tips para manejar la soya texturizada y preparar los guisos que requieras. Igualmente encontrarás recetas que se preparan con soya y/o gluten. Próximamente serán añadidas mas recetas en nuestro sitio. Espero sean de utilidad para ti.

• may

  Enero 20, 2010

  Esta muy bien la receta y el video pero si fuera un poco mas claro y preciso seria mejor gracias

• paloma rios cota

  Enero 17, 2010

  me encanto la receta,bueno mas bien el procedimiento***
  ERA LO Q ESTABA BUSCANDO gracias.AMO AL Q LO PUSO