Sección: Dudas Frecuentes | Fecha: 6 Diciembre de 2009
¿Cómo puedo hacer el gluten en casa?
Etiquetas: cocinando gluten, gluten
Es de conocimiento general el procedimiento básico para hacer gluten en casa, se puede encontrar en libros, revistas, internet, etc. Para aquellas personas que no lo conozcan presentamos a continuación la receta que proporciona el Instituto Mexicano del Seguro Social y varios links donde también se indica el procedimiento para elaborar gluten.
Queremos aclarar que en VeggieMeat elaboramos el gluten con un procedimiento diferente, esto nos permite ofrecer un producto de calidad muy superior al que es obtenido por el procedimiento casero.
Procedimiento para hacer gluten en casa
- Coloque la harina en una palangana grande, agregue el agua necesaria para formar una masa similar a la del pan.
- Depués de amasar como si fuera a hacer pan, déjela en la misma bandeja, cúbrala de agua y déjela reposar 5 a 6 hrs. Si se amasa en la noche, déjelo reposar hasta la mañana siguiente.
- Después del reposo, lave la masa como si se estuviera amasando. Cuando el agua se convierta en blanca, tire el agua y agregue agua limpia
- Repita el mismo procedimiento hasta que el agua quede limpia. Vuelva a cubrir la masa con agua limpia y deje reposar durante 1 ó 2 hrs, hasta que tome consistencia. Tenga cuidado de no tirar trozos de gluten cuando lave la masa, esto mermaría mucho el producto final.
Finalmente, veinte minutos antes de que termine el tiempo de reposo, prepare el caldo de cocción colocando en una olla todos los ingredientes a fuego lento, cuando suelte el hervor agregue el bistec de gluten, prepárelo así: después del reposo sáquelo del agua, córtelo en trozos y extienda con un rodillo para darle la forma del bistec. Deje cocer a fuego lento durante 20 minutos, escurra y prepárelo a su gusto.
Videos de elaboración del Gluten
En el siguiente video de YouTube se muestra un procedimiento para elaborar gluten con la variante de que utilizan horno de microondas para la coccion – NO RECOMENDAMOS hacer esto porque el consumo de luz que tiene los hornos de microondas es muy alto- recomendamos utilizar fuego directo. A parte de esto, el video puede aclarar como llevar a cabo las instrucciones que recomiendan en el IMSS para la elaboración del Gluten.
Proceso para fabricar gluten
Comentarios (22)
hola, su pagina esta muy completa aun asi quisiera que me informaran si el gluten contribuye de alguna manera en el control de peso y si tambien ayuda a desintoxicar el intestino, por su atencion gracias
Hola Luz. El Gluten y la soya son alimentos muy saludables y se utilizan en dietas para perder peso porque si lo comparas con la carne no contiene grasa y aportan una mayor cantidad de proteínas.
Sí, el gluten y la soya te pueden ayudar a perder peso porque no contienen grasas y los puedes preparar como si fueran carne. Sin embargo la realidad es que la ingesta de carne no es un factor que te haga subir de peso tan importante como la ingesta de pan, fritangas, postres , refrescos y alcohol.
Si estas llevando alguna dieta para perder peso lo más estratégico que puedes hacer es ser –totalmente estricta con detener el consumo de refrescos, alcohol y postres – . Si consumes gluten o soya en lugar de carne te ayudará mucho pero de nada servirá si no dejas de consumir los alimentos con altas calorías.
El gluten es un alimento muy benéfico y a la vez muy poco difundido. Las mayores ventajas del consumo del gluten se hayan cuando lo comparas con la carne ya que el gluten no contiene grasas, toxinas, ni demás compuestos que pueden aparecer en la carne si no es procesada y preparada adecuadamente. Esto es, las principales ventajas del gluten radican en lo que no contiene, algo similar a cuando comparas lo saludable que es tomar agua simple contra tomar refresco de cola.
Sobre si el gluten ayuda a desintoxicar el intestino la respuesta
Sí te ayuda porque dejas de intoxicar a tu intestino.
No te ayuda porque el gluten contiene principalmente proteínas que -no hacen nada por la flora intestinal
Esperamos haber aclarado tus dudas.
Saludos desde Venezuela… me parece muy bueno el video, muy claro, solo me falta saber como hago para convertir esa masa de gluten en lo que aparentaria ser carne molida… se puede?
Hola Gilberto.
Sí es posible hacer un sustituto de carne molida con gluten y es muy sencillo. Primeramente debemos comentar que en el video se muestra como freir el gluten y para hacer la carne molida se necesita tener el gluten cocido (no frito). Solo tienes que poner agua a hervir con especies y un poco de salsa de soya para darle color al gluten y colocar pedazos del gluten recién lavado de tamaño similar a un puño para que se cuezan por 20 minutos. Después los sacas y los escurres.
Para hacer la carne molida solo necesitas colocar estos trozos de gluten en el congelador hasta que estén apenas comenzando a congelarse y los poner en una licuadora o procesador de alimentos para molerlos. Próximamente tendremos un artículo con información al respecto.
Vas a obtener algo muy similar a la carne molida
Esperamos haber aclarado tu dudas
me gusta su pàgina no soy vegetariana me gustaria, pero me preocupa bajar mucho de peso por el cambio;peso 36 k y tengo 35 años, soy muy delgada y no suvo de peso facil.
gracias por cualquier recomendacion.
Hola Liliana.
Nos hemos comunicado a tu correo para darte una atención más personalizada
Está excelente la página, así como también los productos y toda la información que se comparte…
Por casualidad se distribuyen su productos en Chile?
Hola Joseline.
Nos complace saber que nuestro sitio web te ha sido de utilidad, por el momento no exportamos producto, esta en nuestros futuros planes.
MIL GRACIAS PORQUE ESTE PROSEDIMIENTO LE AYUDARA AMI MAMA A CONTINUAR CON SU TRATAMIENTO DE DESINTAXICACION DE UN MA RENAL Y ESTO ES BUENO PARA TODOS DESDE SALTILLO COAHUILA MEXICO MIL GRACIAS Y QUE DIOS LOS BENDIGA
Agradezco que compartan este material, me parece excelente para los que no comemos carne pero tenemos familia que si, entonces les podemos compartir este tipo de alimento, solo una pregunta: Como se prepara el producto que se muestra al final del video, lo que se hierve en la charola y luego se corta en tiras, felicidades y muchas gracias.
Hola Indra, al final del video de youtube (min 4:15) se muestra una receta para aprovechar el almidón que queda como residuo después de lavar el gluten.
La receta es muy simple, solamente se necesita preparar un molde como si fueras a cocinar pastel (engrasandolo para despegar el pastel) y se coloca el agua blanca que queda al final cuando dejas reposando el gluten después de lavarlo. Se pone a calentar a baño maría (como en el video) o a fuego lento, lo único que se hace es concentrar el almidón al evaporar el agua. Se debe calentar aproximadamente 20min-30min hasta que se consuma prácticamente toda el agua.
El resultado final es una especie de masa traslucida que es una masa enriquecida en almidón, tiene un textura como de masa de pan pero quebradiza (no es tan elástiac como la masa de pan) y esta masa la cortan en tiras para freirlo o comerlo directametne. El resultado es una especie de migajón mojado.
Guau!
esta explicación está mega clara, muchas gracias, mejor imposible
muy sencillo el procedimiento lo desconocia totalmente
gracias.
Vanessa, nos satisface haber podido ayudarte.
felicidades a quienes son responsables de la elabración de esta página, de su mantenimiento y por toda la información que han logrado conjuntar que la verdad, es de excelente calidad, enhorabuena.
Guillermo, agradecemos tu comentario
Gracias por enseñarme tan claramente que es el gluten y como conseguirlo. desde Chile, gracias con cariño
Agradecemos tu comentario y nos da gusto haber podido ayudarte a través de nuestra página.
soy diabetico y los consulto por soja y gluten recetas desde ya muchas gracias.
MONTEVIDEO URUGUAY
Daniel, en nuestro sitio podrás encontrar algunos tips para manejar la soya texturizada y preparar los guisos que requieras. Igualmente encontrarás recetas que se preparan con soya y/o gluten. Próximamente serán añadidas mas recetas en nuestro sitio. Espero sean de utilidad para ti.
Esta muy bien la receta y el video pero si fuera un poco mas claro y preciso seria mejor gracias
me encanto la receta,bueno mas bien el procedimiento***
ERA LO Q ESTABA BUSCANDO gracias.AMO AL Q LO PUSO