¿Cómo puedo hacer el gluten en casa?

Es de conocimiento general el procedimiento básico para hacer gluten en casa, se puede encontrar en libros, revistas, internet, etc. Para aquellas personas que no lo conozcan presentamos a continuación la receta que proporciona el Instituto Mexicano del Seguro Social y varios links donde también se indica el procedimiento para elaborar gluten.

Queremos aclarar que en VeggieMeat elaboramos el gluten con un procedimiento diferente, esto nos permite ofrecer un producto de calidad muy superior al que es obtenido por el procedimiento casero.

Procedimiento para hacer gluten en casa

1. Coloque la harina en una palangana grande, agregue el agua necesaria para formar una masa similar a la del pan.
2. Depués de amasar como si fuera a hacer pan, déjela en la misma bandeja, cúbrala de agua y déjela reposar 5 a 6 hrs. Si se amasa en la noche, déjelo reposar hasta la mañana siguiente.
3. Después del reposo, lave la masa como si se estuviera amasando. Cuando el agua se convierta en blanca, tire el agua y agregue agua limpia
4. Repita el mismo procedimiento hasta que el agua quede limpia. Vuelva a cubrir la masa con agua limpia y deje reposar durante 1 ó 2 hrs, hasta que tome consistencia. Tenga cuidado de no tirar trozos de gluten cuando lave la masa, esto mermaría mucho el producto final.

Finalmente, veinte minutos antes de que termine el tiempo de reposo, prepare el caldo de cocción colocando en una olla todos los ingredientes a fuego lento, cuando suelte el hervor agregue el bistec de gluten, prepárelo así: después del reposo sáquelo del agua, córtelo en trozos y extienda con un rodillo para darle la forma del bistec. Deje cocer a fuego lento durante 20 minutos, escurra y prepárelo a su gusto.

Videos de elaboración del Gluten

En el siguiente video de Vimeo esta en español y muestra muy claramente el “proceso de lavado”. Este video además muestra una propuesta sobre como preparar el caldo de cocción.

La preparación del caldo de cocción tiene el unico fin de darle un poco de color y un poco de sabor al gluten, la realidad es que al tratarse de proteína su sabor es muy “insípido” y el sabor que pueda tener el caldo de cocción será absorbido muy ligeramente por el gluten.

En el siguiente video de YouTube se muestra un procedimiento para elaborar gluten con la variante de que utilizan horno de microondas para la coccion – NO RECOMENDAMOS hacer esto porque el consumo de luz que tiene los hornos de microondas es muy alto- recomendamos utilizar fuego directo. A parte de esto, el video puede aclarar como llevar a cabo las instrucciones que recomiendan en el IMSS para la elaboración del Gluten.

Proceso para fabricar gluten

Comentarios (89)

• sandra rivera

  Enero 19, 2012

  muy buena la receta me ayudara mucho en casa
   

• Ximena

  Diciembre 20, 2011

  Buea receta para hacerlo en casa, gracias

• Sael

  Diciembre 10, 2011

  Excelente publicación. Muchas Gracias!

• CLAUDIA

  Diciembre 9, 2011

  LA VERDAD ME ENCANTO LA RECETA DE PAN DE GLUTEN Y MAS UN VIDEO GRACIAS . UN FAVOR ME GUSTARIA TENER EL VIDEO DE LA ELABORACION DE GTLUTEN PERO EN ESPAÑOL YA QUE NO EN TIENDO MUY BIEN EL INGLES PORRRRRFAAAA
   

• ruby

  Noviembre 29, 2011

  muy buena receta,gracias!!!

• saul

  Noviembre 22, 2011

  la verdad me ayudo mucho ps es la primera vez k preparo el gluten ….la verdad muxas gracias por darme el procedimiento y lo k es mejor kolgar un video …muxas gracis