Las proteínas son el material estructural que nos permite crecer y reparar nuestras células. Cerca del 18% de nuestro cuerpo está formado exclusivamente de proteínas que obtenemos de diversos alimentos: carne, derivados lácteos, huevo, legumbres y leguminosas. Sin embargo, lo que realmente nuestro organismo necesita son los aminoácidos de las proteínas (una proteína es una cadena de aminoácidos).

Nuestro organismo es una máquina que transforma los aminoácidos en otros aminoácidos y en proteínas. Existen cientos de miles de proteínas diferentes e incluso un mismo alimento puede contener varias decenas de proteínas diferentes.

Los aminoácidos se clasifican en escenciales y no escenciales.

Los Aminoácidos

Los aminoácidos se clasifican en escenciales y no escenciales, la diferencia es muy simple: Los aminoácidos escenciales (AE) son aquellos que no pueden ser sintetizados por nuestro propio organismo y se deben obtener directamente de nuestra alimentación. Los 8 aminoácidos escenciales son los siguientes:

• Tryptofano
• Lisina
• Metionina
• Fenilalalina
• Treonina
• Valina
• Leucine
• Isoleucine

Alimentación con proteína completa o incompleta

Las proteínas a su vez se han clasificado en incompletas y completas (las que sí tienen TODOS los AE). Si sólo comemos un alimento que aporte proteína incompleta nuestra dieta estará incompleta y tendremos una deficiencia de aminoácidos escenciales. Sin embargo, si comemos dos proteínas incompletas pero que entre ambas aporten todos los AE estaremos supliendo nuestra necesidad de proteína.

Si combinas el Gluten con hortalizas, verduras o lácteos (que contienen LI) estarás consumiendo proteína completa

La carne animal, el huevo y la soya contienen proteína completa. La proteína del gluten de trigo carece de el aminoácido LI (lisina) por lo cual se considera que contiene proteína incompleta pero si se combina con hortalizas, verduras o lácteos (que contienen LI) estará consumiendo proteína completa y puede incluso dejar de comer carne sin sufrir ninguna deficiencia de proteína. Lo que se debe considerar es la calidad de proteína total consumida en la dieta.

Para tener una dieta completa con los sustitutos de carne – carne vegetariana VeggieMeat lo único que necesita es comer también ensaladas, cereales (como el arroz) y leguminosas (frijol). Los productos que contienen soya (hamburguesa y chorizo) tienen proteína completa y no requieren combinarlos, sin embargo lo más recomendable es comer frutas y verduras porque son la mejor fuente de vitaminas y minerales.

Existen 20 aminoácidos que son llamados proteogénicos que quiere decir que el organismo es capaz de utilizarlos para formar otros aminoácidos y proteínas. Algunos de estos aminoácidos no los puede sintetizar el mismo organismo por lo que es escencial que se incluyan en la alimentación,

A contiuación se muestran todos los aminoácidos: